走進(jìn)鱘魚(yú)

前言
第一章 緒論
第一節(jié) 鱘魚(yú)的前世今生
一、鮮魚(yú)的歷史起源
二、鱘魚(yú)的種群現(xiàn)狀
第二節(jié) 鱘魚(yú)的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
一、我國(guó)鮮魚(yú)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
二、鱘魚(yú)的養(yǎng)殖現(xiàn)狀
三、鱘魚(yú)加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀
四、鱘魚(yú)的國(guó)內(nèi)外貿(mào)易
第三節(jié) 鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題及發(fā)展機(jī)遇
一、鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題
二、鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇
第二章 鱘魚(yú)的生物學(xué)特征
第一節(jié) 鱘魚(yú)的外形特征
一、鮮鱘魚(yú)的形態(tài)特征
二、鱘魚(yú)骨
三、鱘魚(yú)鰾
四、鱘魚(yú)的其他器官
第二節(jié) 鱘魚(yú)的生活習(xí)性
一、棲息環(huán)境
二、食性
第三節(jié) 鱘魚(yú)的生長(zhǎng)周期
第三章 鱘魚(yú)的主要種類及分布
一、西伯利亞鮮（Acipenser baerii）
二、歐洲鰉（Huso huso）
三、長(zhǎng)江鮮（Acipenser dabryanus）
四、中華鮮（Acipenser sinensis）
五、施氏鱘（Acipenser schrenckii）
六、俄羅斯鮮（Acipenser gueldenstaedti）
七、匙吻鮮（Polyodon spathula）
八、雜交鱘（Hybrid sturgeon）
第四章 鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分及食用價(jià)值
第一節(jié) 鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分
一、鮮魚(yú)主要
器官的營(yíng)養(yǎng)成分及其比較
二、鮮魚(yú)的蛋白質(zhì)
三、鮮魚(yú)的脂肪酸
四、鱘魚(yú)的礦物質(zhì)
第二節(jié) 不同種類鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)差異
一、3種不同凍干鮮魚(yú)龍筋的營(yíng)養(yǎng)成分
二、3種養(yǎng)殖鱘魚(yú)卵的營(yíng)養(yǎng)成分
第三節(jié) 大型雜交鱘不同部位肌肉品質(zhì)特征
一、大型雜交鮮不同部位營(yíng)養(yǎng)成分
二、大型雜交鮮不同部位肌肉品質(zhì)分析
第四節(jié) 鱘魚(yú)的食用價(jià)值
一、健腦、軟化血管
二、抗癌、延緩機(jī)體衰老
三、抑制炎癥
四、其他功能
第五章 鱘魚(yú)產(chǎn)品與加工技術(shù)
第一節(jié) 鱘魚(yú)子醬生產(chǎn)
一、鮮魚(yú)子醬的加工工藝
二、鱘魚(yú)子醬在儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化及保鮮
三、鱘魚(yú)子醬的食用方法與價(jià)值
四、鱘魚(yú)子醬的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié) 鱘魚(yú)糜制備及其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
一、漂洗前后鮮魚(yú)糜的品質(zhì)變化
二、鮮魚(yú)糜凝膠劣化溫度
三、鱘魚(yú)糜凝膠形成機(jī)制
四、a-生育酚對(duì)凍
藏過(guò)程中鮮魚(yú)糜品質(zhì)的影響
五、雞胸肉與鮮魚(yú)肉復(fù)合肉糜
第三節(jié) 鱘魚(yú)油提取方法
一、鮮魚(yú)油提取工藝方法
二、酶法提取鮮魚(yú)油最佳工藝確定
三、不同提取方法的比較
四、抗氧化劑對(duì)魚(yú)油過(guò)氧化值的影響
五、幾種魚(yú)類脂肪酸組成比較
第四節(jié) 養(yǎng)殖鱘魚(yú)皮制革工藝
一、鱘魚(yú)皮的組織學(xué)研究及其在皮革中的應(yīng)用
二、鮮魚(yú)皮制革工藝流程
第五節(jié) 鱘魚(yú)加工貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化
一、鮮魚(yú)各類加工產(chǎn)品
二、鱘魚(yú)在加工過(guò)程中的品質(zhì)變化
三、鮮魚(yú)在貯藏保鮮過(guò)程中的品質(zhì)變化
第六章 鱘魚(yú)的家庭食用與食譜
第一節(jié) 食用鱘魚(yú)的禁忌與挑選技巧
一、鮮魚(yú)的食用禁忌
二、鱘魚(yú)的挑選技巧
第二節(jié) 經(jīng)典鱘魚(yú)食譜
一、涼拌鱘魚(yú)皮
二、生吃鱘魚(yú)片
三、椒鹽鱘魚(yú)片
四、鐵板鱘魚(yú)雜
五、春蠶吐絲
六、泡椒鱘魚(yú)片
七、水煮鱘魚(yú)骨
八、清湯鮮魚(yú)丸
九、酥香鱘魚(yú)餅
十、紅燒鱘魚(yú)
十一、砂鍋魚(yú)頭湯
主要參考文獻(xiàn)
附錄 魚(yú)子醬品牌——卡露伽