食品微生物檢驗技術

定　價：￥49.80

作　者：	王曉峨、李燕主編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122364401	出版時間：	2024-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：		字數：

內容簡介

　　本教材以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以食品行業(yè)、食品檢測機構等企業(yè)微生物檢驗員崗位的需求為導向，根據食品企業(yè)、食品檢測機構微生物檢驗崗位的工作實際設計編寫，共包括8個項目24個任務，主要包括微生物的常規(guī)分類與鑒定技術、微生物培養(yǎng)技術、微生物生長與控制技術、食品微生物實驗室的質量控制、食品微生物檢驗樣品采集和制備、食品安全細菌檢驗技術、食品中常見致病菌檢驗技術、食品安全真菌檢驗技術。內容體系上采用項目化設計，以任務引領為主體，讓學生通過具體任務過程來構建相關理論知識，同時訓練操作技能，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。為增加教材的直觀性與可操作性，將相關知識難點及操作重點作為數字資源，以二維碼的方式植入教材，學生可隨時掃描進行預習或復習。本教材可供高等職業(yè)院校食品等相關專業(yè)的學生使用，也可供相關技術人員參考。

作者簡介

　　無

圖書目錄

模塊一食品微生物檢驗基本技能訓練 001
項目一微生物的常規(guī)分類與鑒定技術 001
任務一普通光學顯微鏡操作技術 002
任務二酵母菌、霉菌的觀察 009
任務三細菌涂片制作及細胞形態(tài)觀察 013
任務四細菌革蘭氏染色技術 018
項目二微生物培養(yǎng)技術 022
任務一玻璃器皿包扎技術 023
任務二培養(yǎng)基配制技術 026
任務三微生物的分離純化技術 032
項目三微生物生長與控制技術 036
任務一顯微鏡直接計數 037
任務二環(huán)境因素對微生物生長的影響 045
模塊二食品微生物檢驗技術 054
項目四食品微生物實驗室的質量控制 054
任務一食品微生物實驗室的設計 055
任務二常用儀器設備的使用與維護 061
任務三潔凈區(qū)空氣潔凈程度測定 067
任務四操作人員手的衛(wèi)生狀況測定 071
項目五食品微生物檢驗樣品采集和制備 075
任務一食品樣品的采集與處理 076
任務二食品微生物檢驗樣品的制備 080
項目六食品安全細菌學檢驗技術 086
任務一豬肉中菌落總數測定 087
任務二水產品中大腸菌群計數 093
子任務一海產魚類大腸菌群平板計數 093
子任務二貝殼類水產品中大腸菌群 MPN 計數 097
任務三水果罐頭商業(yè)無菌檢驗 103
任務四酸乳中乳酸菌檢驗 108
項目七食品中常見致病菌檢驗技術 114
任務一乳制品中金黃色葡萄球菌檢驗 115
子任務一調制乳中金黃色葡萄球菌定性檢驗 115
子任務二乳粉中金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計數法 120
任務二果蔬制品中沙門氏菌檢驗 125
任務三水產品中副溶血性弧菌檢驗 131
項目八食品安全真菌性檢驗技術 137
任務一糕點中霉菌和酵母計數 138
任務二大米中產毒霉菌黃曲霉的形態(tài)學鑒定 142
參考文獻 146