食用油拉曼光譜分析

目錄
第1章 緒論 1
1.1 拉曼光譜 1
1.1.1 自發(fā)拉曼光譜 3
1.1.2 共振拉曼光譜 5
1.1.3 相干拉曼散射 5
1.1.4 表面增強(qiáng)拉曼光譜 6
1.2 拉曼光譜在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 11
1.2.1 植物病害監(jiān)測(cè) 11
1.2.2 食品生產(chǎn)加工監(jiān)測(cè) 11
1.2.3 食品運(yùn)輸儲(chǔ)存監(jiān)控 12
1.2.4 食品風(fēng)險(xiǎn)因子分析 12
1.2.5 油脂分子分析應(yīng)用 12
1.3 液相界面的SERS分析 20
1.3.1 內(nèi)標(biāo)定量 20
1.3.2 雙相識(shí)別 21
1.3.3 多組分識(shí)別 22
1.4 拉曼儀器發(fā)展趨勢(shì) 24
1.4.1 空間偏移測(cè)量 24
1.4.2 便攜化 25
1.4.3 光譜特征解碼 26
1.5 展望 27
1.5.1 技術(shù)革新與儀器優(yōu)化：邁向更高精度與智能化 27
1.5.2 應(yīng)用領(lǐng)域的深度拓展：從品質(zhì)監(jiān)測(cè)到安全監(jiān)管 28
1.5.3 市場(chǎng)需求與政策驅(qū)動(dòng)：雙重力量推動(dòng)技術(shù)發(fā)展 28
1.5.4 技術(shù)創(chuàng)新與研發(fā)趨勢(shì)：探索新興技術(shù)與跨學(xué)科融合 28
1.5.5 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范建設(shè)：推動(dòng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化與國(guó)際化 29
參考文獻(xiàn) 29
第2章 食用油質(zhì)量評(píng)價(jià)與分析概述 39
2.1 食用油成分與品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo) 40
2.1.1 食用油基本成分及品質(zhì)影響因素 40
2.1.2 食用油品質(zhì)評(píng)價(jià)常用指標(biāo) 43
2.2 食用油質(zhì)量評(píng)價(jià)的國(guó)標(biāo)方法概述 45
2.2.1 液相色譜-質(zhì)譜分析法 45
2.2.2 氣相色譜-質(zhì)譜分析法 46
2.2.3 熒光光譜分析法 47
2.2.4 其他分析法 49
2.3 食用油品質(zhì)評(píng)價(jià)的主要挑戰(zhàn) 51
2.3.1 食用油品質(zhì)的主要問(wèn)題 51
2.3.2 食用油品質(zhì)保障的可行措施 52
2.3.3 食用油品質(zhì)評(píng)價(jià)的關(guān)鍵瓶頸 54
2.3.4 食用油品質(zhì)評(píng)價(jià)新方法進(jìn)展及趨勢(shì) 56
2.4 展望 61
參考文獻(xiàn) 62
第3章 食用油氧化的拉曼光譜分析 65
3.1 油脂氧化的拉曼光譜分析 66
3.2 不飽和脂肪酸的拉曼光譜分析 69
3.3 游離脂肪酸的拉曼光譜分析 73
3.4 展望 76
參考文獻(xiàn) 76
第4章 脂質(zhì)分子異構(gòu)體分析 79
4.1 脂質(zhì)分子概述 79
4.2 甘油酯及脂肪酸分子異構(gòu)體簡(jiǎn)述 80
4.2.1 脂肪酸異構(gòu)體 80
4.2.2 甘油酯異構(gòu)體 82
4.3 脂質(zhì)分子異構(gòu)體分析的新進(jìn)展 83
4.3.1 脂質(zhì)分子研究現(xiàn)狀 83
4.3.2 脂質(zhì)異構(gòu)體研究現(xiàn)狀 86
4.4 脂質(zhì)分子異構(gòu)體的拉曼光譜分析 91
4.4.1 腦苷脂分子異構(gòu)體 91
4.4.2 膽固醇酯異構(gòu)體 92
4.4.3 脂肪酸異構(gòu)體 94
4.4.4 甘油酯異構(gòu)體 96
4.4.5 異構(gòu)體識(shí)別在食品分析中的應(yīng)用 100
4.5 展望 102
參考文獻(xiàn) 103
第5章 食用油種類(lèi)與產(chǎn)地的拉曼光譜分析 107
5.1 食用油種類(lèi)的拉曼光譜分析 108
5.2 食用油產(chǎn)地的拉曼光譜分析 112
5.3 食用油生產(chǎn)及加工的拉曼光譜分析 115
5.3.1 品質(zhì)穩(wěn)定性跟蹤分析 115
5.3.2 不飽和度快速分析 117
5.4 展望 117
參考文獻(xiàn) 118
第6章 食用油典型危害物的拉曼光譜分析 122
6.1 真菌毒素 123
6.1.1 真菌毒素的來(lái)源及危害 123
6.1.2 真菌毒素的拉曼光譜分析 123
6.2 多環(huán)芳烴 126
6.2.1 多環(huán)芳烴的來(lái)源及危害 126
6.2.2 多環(huán)芳烴的拉曼光譜分析 128
6.3 增塑劑 132
6.3.1 增塑劑的來(lái)源及危害 132
6.3.2 增塑劑的拉曼光譜分析 133
6.4 微/納米塑料 135
6.4.1 微/納米塑料的來(lái)源及危害 135
6.4.2 微/納米塑料的拉曼光譜分析 135
6.5 全氟和多氟烷基物質(zhì) 140
6.5.1 全氟和多氟烷基物質(zhì)的來(lái)源及危害 140
6.5.2 全氟和多氟烷基物質(zhì)的拉曼光譜分析 141
6.6 多氯聯(lián)苯 144
6.7 農(nóng)藥殘留 145
6.8 重金屬 146
6.9 展望 147
參考文獻(xiàn) 148
第7章 食用油真?zhèn)魏蛽郊俚睦庾V分析進(jìn)展 155
7.1 食用油真?zhèn)舞b別 156
7.2 食用油摻假鑒別 158
7.2.1 “以次充好”摻假檢測(cè) 159
7.2.2 氧化油摻假檢測(cè) 162
7.3 地溝油鑒別 166
7.3.1 無(wú)目標(biāo)檢測(cè)—非靶向分析 167
7.3.2 目標(biāo)物檢測(cè)—靶向分析 168
7.4 食用油使用過(guò)程中的問(wèn)題監(jiān)測(cè) 170
7.4.1 食用油煎炸過(guò)程中的氧化監(jiān)測(cè) 170
7.4.2 食用油的生物活性成分檢測(cè) 174
7.5 展望 176
參考文獻(xiàn) 177
第8章 人工智能助力拉曼光譜分析的新趨勢(shì) 181
8.1 光譜識(shí)別中常見(jiàn)的人工智能分析方法 183
8.1.1 無(wú)監(jiān)督學(xué)習(xí) 183
8.1.2 監(jiān)督學(xué)習(xí) 188
8.2 人工智能助力拉曼光譜的創(chuàng)新應(yīng)用 193
8.2.1 癌細(xì)胞鑒別 193
8.2.2 藥物成分鑒定 194
8.2.3 微塑料識(shí)別 196
8.2.4 植物環(huán)境脅迫判別 197
8.3 人工智能助力食用油拉曼光譜分析的探索 198
8.3.1 食用油組分或添加物分析 199
8.3.2 食用油氧化分析 199
8.3.3 食用油摻假分析 200
8.3.4 食用油中脂質(zhì)異構(gòu)體分析 202
8.4 展望 203
參考文獻(xiàn) 204
附錄 英文縮寫(xiě)名詞對(duì)照表 206