食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊(cè)（第二版）

第一篇·基礎(chǔ)篇 1
第一章·實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置與管理2
第二章·食品衛(wèi)生檢驗(yàn)概論14
第一節(jié)  抽樣與取樣14
第二節(jié)  樣品的制備與前處理17
第三節(jié)  樣品凈化與濃縮24
第三章·檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)、質(zhì)量控制與管理體系33
第一節(jié)  檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)33
第二節(jié)  質(zhì)量控制42
第三節(jié) 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系48
第二篇·理化檢測(cè)篇59
第四章·藥物殘留及其檢測(cè)60
第一節(jié)  概述60
第二節(jié)  四環(huán)素類藥物殘留檢測(cè)61
第三節(jié) 青霉素類藥物殘留檢測(cè)67
第四節(jié)  氨基糖苷類藥物殘留檢測(cè)71
第五節(jié)  氯霉素類藥物殘留檢測(cè)74
第六節(jié)  氟喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)79
第七節(jié)  大環(huán)內(nèi)酯類藥物殘留檢測(cè)82
第八節(jié) 磺胺類藥物殘留檢測(cè)87
第九節(jié)  硝基呋喃類藥物殘留檢測(cè)94
第十節(jié)  苯乙胺類藥物殘留檢測(cè)100
第十一節(jié)  同化激素類藥物殘留檢測(cè)104
第十二節(jié)  抗寄生蟲類藥物殘留檢測(cè)118
第五章·農(nóng)藥殘留及其檢測(cè)135
第一節(jié)  概述135
第二節(jié)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)137
第三節(jié)  有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)141
第四節(jié)氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留檢測(cè)146
第五節(jié)擬除蟲菊酯農(nóng)藥殘留檢測(cè)152
第六節(jié)  沙蠶毒素農(nóng)藥殘留檢測(cè)153
第六章·有害有毒元素及其檢測(cè)156
第一節(jié)  概述156
第二節(jié)  總汞殘留檢測(cè)157
第三節(jié)甲基汞殘留檢測(cè)163
第四節(jié)鉛殘留檢測(cè)167
第五節(jié)  鎘殘留檢測(cè)170
第六節(jié)  總砷殘留檢測(cè)174
第七節(jié)無機(jī)砷殘留檢測(cè)178
第八節(jié)  錫殘留檢測(cè)182
第九節(jié)  銅殘留檢測(cè)185
第十節(jié)  鉻殘留檢測(cè)189
第十一節(jié)  鎳殘留檢測(cè)190
第十二節(jié)  鋁殘留檢測(cè)193
第十三節(jié)  氟殘留檢測(cè)195
第七章·致癌物質(zhì)殘留及其檢測(cè)200
第一節(jié)  概述200
第二節(jié)  黃曲霉毒素殘留檢測(cè)202
第三節(jié)亞硝胺殘留檢測(cè)215
第四節(jié)  苯并(a)芘殘留檢測(cè)219
第五節(jié)  多氯聯(lián)苯殘留檢測(cè)224
第六節(jié)  二噁英殘留檢測(cè)229
第八章·添加劑及其檢測(cè)233
第一節(jié)  概述233
第二節(jié)防腐劑檢測(cè)234
第三節(jié)發(fā)色劑檢測(cè)237
第四節(jié)  抗氧化劑檢測(cè)244
第五節(jié)甜味劑檢測(cè)248
第六節(jié)著色劑檢測(cè)252
第七節(jié)  漂白劑檢測(cè)255
第九章·腐敗變質(zhì)及其檢測(cè)259
第一節(jié)  概述259
第二節(jié)pH檢測(cè)260
第三節(jié)  揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)263
第四節(jié)組胺檢測(cè)265
第五節(jié)油脂中酸價(jià)檢測(cè)266
第六節(jié)油脂過氧化值檢測(cè)267
第七節(jié)油脂中羰基價(jià)檢測(cè)268
第八節(jié)油脂中丙二醛檢測(cè)269
第十章·天然毒素及其檢測(cè)272
第一節(jié)  概述272
第二節(jié)  河豚毒素檢測(cè)273
第三節(jié)罌粟殼檢測(cè)276
第四節(jié)四季豆中皂素檢測(cè)280
第五節(jié)  棉酚檢測(cè)282
第六節(jié)毒蘑菇毒素檢測(cè)285
第七節(jié)馬鈴薯毒素檢測(cè)288
第八節(jié)芥酸檢測(cè)291
第九節(jié)魚藤酮檢測(cè)292
第十節(jié)  秋水仙堿檢測(cè)295
第十一章·摻假及其檢測(cè)298
第一節(jié)  概述298
第二節(jié)  肉及其制品摻假檢測(cè)299
第三節(jié)  乳與乳制品摻假檢測(cè)302
第四節(jié) 蜂蜜及其制品摻假檢測(cè)304
第五節(jié)  水產(chǎn)品及水發(fā)食品中摻甲醛檢測(cè)311
第六節(jié)  食用油中摻假檢測(cè)314
第七節(jié) 糧食及其制品摻假檢測(cè)318
第八節(jié)  酒及飲料摻假檢測(cè)322
第九節(jié)  其他食品類摻假檢測(cè)331
第十二章·加工污染物及其檢測(cè)337
第一節(jié)  概述337
第二節(jié)  包裝溶出物檢測(cè)338
第三節(jié)  熱加工食品中污染物檢測(cè)351
第三篇·微生物檢測(cè)篇373
第十三章·微生物及其檢測(cè)374
第一節(jié)  菌落總數(shù)及其檢測(cè)374
第二節(jié)  大腸菌群及其檢測(cè)378
第十四章·病原菌污染及其檢測(cè)384
第一節(jié) 沙門氏菌污染及其檢測(cè)384
第二節(jié)  致瀉大腸埃希氏菌及其檢測(cè)388
第三節(jié)  志賀氏菌及其檢測(cè)389
第四節(jié) 單增李斯特菌及其檢測(cè)392
第五節(jié)  副溶血性弧菌及其檢測(cè)396
第六節(jié)  金黃色葡萄球菌及其檢測(cè)398
第七節(jié)β型溶血性鏈球菌及其檢測(cè)400
第八節(jié) 蠟樣芽胞桿菌及其檢測(cè)402
第九節(jié)  肉毒梭菌與肉毒毒素及其檢測(cè)403
附錄407
一、試劑規(guī)格和溶液濃度表示方法407
二、培養(yǎng)基制備409
三、食品中藥物最高殘留量411
四、水產(chǎn)品中漁藥殘留限量412
五、食品中農(nóng)藥最高殘留限量412
六、食品有害有毒元素最高殘留限量414
七、食品中致癌物質(zhì)最高殘留限量414
八、食品防腐劑、發(fā)色劑使用量標(biāo)準(zhǔn)415
九、食品中抗氧化劑使用量標(biāo)準(zhǔn)416
十、食品中漂白劑使用量標(biāo)準(zhǔn)416
十一、食品中甜味劑使用量標(biāo)準(zhǔn)417
十二、食品中著色劑使用量標(biāo)準(zhǔn)418
十三、食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽最大殘留限量420
十四、食品中腐敗變質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)420
十五、各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)421
十六、食品中微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)423
十七、食品中致病菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)426
十八、部分藥物殘留、農(nóng)藥和限量元素的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)427
參考文獻(xiàn)430