分子美食學是一門收集和研究關于烹飪的傳說、建立現存菜譜的機理模型、闡明烹飪過程中的物理和化學變化的科學。中國地大物博，各地的地理、氣候、物產、人文復雜多樣，在悠久的歷史中形成了豐富多彩的傳統美食，各種“烹飪秘笈”也浩如煙海。利用分子美食學，我們不僅能夠辨別這些秘笈的真?zhèn)?，還能提高烹飪水平，開發(fā)出更多健康美味的食物，成為一名“高階吃貨”。本書以分子美食學的視角，呈現在紀錄片《風味人間》中出現的豆腐、火腿、海鮮、香腸等美食的制作技藝以及其中蘊含的科學原理；在一段風物之旅中介紹廣西、江蘇、貴州、云南等地美食的原料和做法，以及這些美食同當地文化、物產和自然生態(tài)之間的關系；探索生活中常見美食的起源和演變，洞察美食對我們的深遠影響。
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