食品殺菌與防腐保藏技術(shù)

定　價：￥68.00

作　者：	曾祥奎，江水泉
出版社：	哈爾濱工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787576709322	出版時間：	2023-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	258	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以有效控制由微生物作用引起的食品腐敗變質(zhì)為目的，在食品加工過程中結(jié)合食品加工原料特性、微生物生物特性等基礎(chǔ)理論，從產(chǎn)品原料預(yù)處理、食品加工環(huán)境清潔、食品加工過程處理延伸到食品包裝防護(hù)、食品防腐、食品儲藏的全過程微生物控制，創(chuàng)建了貫穿于食品加工全過程的控制體系，形成食品加工過程衛(wèi)生安全保護(hù)屏障，盡量避免因過度或防腐劑添加而造成的食品品質(zhì)損失，保證貨架期內(nèi)食品安全性的穩(wěn)定，使得控制食品腐敗變質(zhì)獲得事半功倍的效果。本書共四篇，即食品殺菌技術(shù)基礎(chǔ)、食品加熱技術(shù)與設(shè)備、食品非熱技術(shù)與設(shè)備、包裝防護(hù)與食品保藏。本書可作為大專院校教學(xué)，科研、食品安全監(jiān)管，食品加工生產(chǎn)管理、品控與產(chǎn)品研發(fā)、采購營銷、設(shè)備管理等人員的參考用書。

作者簡介

暫缺《食品殺菌與防腐保藏技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

篇食品技術(shù)基礎(chǔ)
章食品主要成分與食品原料加工特性
節(jié) 食品主要成分與加工特性
第二節(jié) 保健食品功效成分
第三節(jié) 食品原料成分與加工特性
第四節(jié) 食品原料中天然有毒、有害物質(zhì)
第二章食品質(zhì)量變化與腐敗變質(zhì)
節(jié) 食品質(zhì)量與質(zhì)量變化
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì)
第三節(jié) 由生物因素引起的食品腐敗變質(zhì)
第四節(jié) 非生物因素引起的食品腐敗變質(zhì)
第三章食品加工環(huán)境凈化與原料清洗
節(jié) 食品加工環(huán)境凈化
第二節(jié) CIP系統(tǒng)及工藝
第三節(jié) 食品加工原料清洗
第四節(jié) 包裝容器清洗設(shè)備
第四章物料分級、分選
節(jié) 水果、蔬菜原料分級
第二節(jié) 谷物類物料分選
第三節(jié) 異物檢測設(shè)備
第二篇食品加熱技術(shù)與設(shè)備
第五章非包裝食品加熱
節(jié) 加熱術(shù)語與設(shè)備類型
第二節(jié) 非包裝食品加熱
第三節(jié) 微波加熱
第四節(jié) 歐姆
第六章包裝食品熱力
節(jié) 常壓
第二節(jié) 間歇式靜止熱力
第三節(jié) 非靜止式熱力
第四節(jié) 包裝食品熱力規(guī)程與操作
第三篇食品非熱技術(shù)與設(shè)備
第七章基于壓力效應(yīng) 技術(shù)
節(jié) 超高壓
第二節(jié) 超高壓均質(zhì)
第三節(jié) 高密度二氧化碳
第八章基于場效應(yīng) 技術(shù)
節(jié) 高壓脈沖電場
第二節(jié) 脈沖磁場
第三節(jié) 低溫等離子體
第九章電離輻射與輻射
節(jié) 電離輻射
第二節(jié) 紫外線
第三節(jié) 脈沖強光
第十章超聲波、臭氧
節(jié) 超聲波
第二節(jié) 臭氧
第十一章化學(xué)方法與食品防腐
節(jié) 化學(xué)方法
第二節(jié) 食品防腐