烹調(diào)技術(shù)：中式冷菜與冷拼制作

定　價：￥42.00

作　者：	練勛慧，劉東升
出版社：	合肥工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787565062292	出版時間：	2023-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	217	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)現(xiàn)代中餐廚房冷菜崗位的能力要求，對接崗位技能標(biāo)準(zhǔn)，貼近崗位，遵循以工作過程為導(dǎo)向的原則，明確工作任務(wù)，并在此基礎(chǔ)上將技能和工作任務(wù)集成的理論知識加以融合。教學(xué)內(nèi)容堅持以實用為原則，注重學(xué)生理論知識和實際操作技能培養(yǎng)，在了解本課程所對應(yīng)職業(yè)崗位應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)能力基礎(chǔ)上，掌握冷菜崗位的工作流程、操作技能及安全規(guī)范，為學(xué)生進(jìn)入頂崗實習(xí)、完成職業(yè)技能等級認(rèn)定打下良好的基礎(chǔ)。本書以就業(yè)崗位的職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)要求作為人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)就業(yè)崗位對人才規(guī)格的要求確定教學(xué)內(nèi)容；通過融入職業(yè)技能大賽的新規(guī)范、新要求、新工藝，促進(jìn)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)評價改革；根據(jù)職業(yè)技能等級認(rèn)定考核標(biāo)準(zhǔn)及要求設(shè)置漸進(jìn)式課程內(nèi)容，確保學(xué)生在職業(yè)技能等級認(rèn)定中能順利通過考試。通過崗課賽證融合設(shè)置教學(xué)模塊，內(nèi)容豐富，層次清晰，覆蓋全面，實用性強(qiáng)，積極推動人才培養(yǎng)模式改革。

作者簡介

暫缺《烹調(diào)技術(shù)：中式冷菜與冷拼制作》作者簡介

圖書目錄

項目一風(fēng)味單碟
任務(wù)一香椿豆腐制作
任務(wù)二熗百葉制作
任務(wù)三爽脆包包菜制作
任務(wù)四豉油雞制作
任務(wù)五梅子醬鴨制作
任務(wù)六白切檸檬鴨制作
任務(wù)七茶香熏魚制作
任務(wù)八水晶皮凍制作
任務(wù)九桂花糖藕制作
任務(wù)十三花醉雞制作
任務(wù)十一蜜汁叉燒制作
項目二組合冷菜
任務(wù)一片皮鴨制作
任務(wù)二鴛鴦雞制作
任務(wù)三燒味拼盤制作
任務(wù)四鹵味拼盤制作
項目三冷拼原料制作
任務(wù)一蘿卜卷制作
任務(wù)二魚膠卷制作
任務(wù)三雞蛋糕制作
項目四組合冷拼制作
任務(wù)一雙色拼盤制作
任務(wù)二三色拼盤制作
任務(wù)三什錦拼盤制作
任務(wù)四秋葉拼盤制作
任務(wù)五扇子拼盤制作
項目五位上藝術(shù)拼盤制作
任務(wù)一 “晚霞”拼盤制作
任務(wù)二 “湖光山色”拼盤制作
任務(wù)三 “爭艷”拼盤制作
任務(wù)四 “福到窗前”拼盤制作
項目六主題藝術(shù)拼盤制作
任務(wù)一 “椰島風(fēng)情”拼盤制作
任務(wù)二 “蝶舞”藝術(shù)拼盤制作
任務(wù)三 “南國風(fēng)光”藝術(shù)拼盤制作
任務(wù)四 “荷韻”藝術(shù)拼盤制作
附錄