調(diào)酒知識與酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程（第二版）

定　價(jià)：￥51.80

作　者：	徐利國
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787040568585	出版時(shí)間：	2023-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	243	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書于2021年獲得首屆全國教材二等獎(jiǎng)。本書是“十二五”職業(yè)教育規(guī)劃教材配套教學(xué)用書、旅游行業(yè)崗位技能培訓(xùn)教材，是在2010年版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書按照“德技并修，工學(xué)結(jié)合”的理念設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，由5個(gè)模塊30個(gè)任務(wù)組成，循序漸進(jìn)地介紹調(diào)酒師需要掌握的基礎(chǔ)理論知識，著力培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)精神、奮斗精神、創(chuàng)造精神和工匠精神；按調(diào)酒師成長過程，采取遞進(jìn)式的方法，逐一安排相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容；用圖片的形式詳細(xì)展示操作流程，充分體現(xiàn)知行合一的教學(xué)思想。在修訂過程中，對陳舊的內(nèi)容做了新，增加了近年來酒吧較為流行的調(diào)酒術(shù)語與制作方法等。另外，本書還新增了部分酒水基礎(chǔ)知識和雞尾酒調(diào)制的微視頻，以二維碼的形式呈現(xiàn)，增強(qiáng)了本書的立體感和實(shí)用性。本書可作為職業(yè)院校旅游類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為社會餐飲從業(yè)人員崗位培訓(xùn)的參考用書和調(diào)酒愛好者的自學(xué)用書。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一我是實(shí)習(xí)調(diào)酒師
任務(wù)1 擦拭、認(rèn)識酒杯
活動(dòng)1 擦拭酒杯
活動(dòng)2 認(rèn)識酒杯
任務(wù)2 認(rèn)識、擺放酒吧用具
活動(dòng)1 認(rèn)識酒吧用具
活動(dòng)2 擺放酒吧用具
任務(wù)3 陳列酒水
活動(dòng)1 懂得酒水的簡易分類
活動(dòng)2 擺設(shè)酒水
任務(wù)4 補(bǔ)充酒水。準(zhǔn)備冰塊
活動(dòng)1 補(bǔ)充酒水
活動(dòng)2 準(zhǔn)備冰塊
活動(dòng)3 自制老冰
任務(wù)5 制作飲品裝飾物
活動(dòng)1 認(rèn)識常用裝飾物原料
活動(dòng)2 制作常用裝飾物
任務(wù)6 認(rèn)識酒單
任務(wù)7 待客服務(wù)
活動(dòng)1 營業(yè)中清理前吧臺
活動(dòng)2 斟酒水服務(wù)
模塊二我能對軟飲料進(jìn)行服務(wù)
任務(wù)1 認(rèn)識軟飲料
任務(wù)2 鮮榨果蔬汁
活動(dòng)1 鮮榨橙汁、西瓜汁
活動(dòng)2 鮮榨杧果汁
任務(wù)3 調(diào)制果蔬汁
活動(dòng)1 調(diào)制青檸蘇打
活動(dòng)2 混合鮮榨果蔬汁
任務(wù)4 軟飲料服務(wù)
活動(dòng)1 礦泉水出品服務(wù)
活動(dòng)2 果蔬汁出品服務(wù)
活動(dòng)3 汽水出品服務(wù)
模塊三我開始接觸酒水了
任務(wù)1 酒水類別的認(rèn)識
活動(dòng)1 按商品類別進(jìn)行酒水分類
活動(dòng)2 按生產(chǎn)工藝進(jìn)行酒水分類
任務(wù)2 啤酒服務(wù)
活動(dòng)1 向客人介紹啤酒
活動(dòng)2 瓶裝、罐裝啤酒出品服務(wù)
活動(dòng)3 生啤酒出品服務(wù)
任務(wù)3 葡萄酒服務(wù)
活動(dòng)1 認(rèn)識法國葡萄酒
活動(dòng)2 認(rèn)識德國葡萄酒
活動(dòng)3 認(rèn)識意大利葡萄酒
活動(dòng)4 向客人介紹葡萄酒
活動(dòng)5 紅葡萄酒出品服務(wù)
活動(dòng)6 白葡萄酒出品服務(wù)
活動(dòng)7 汽酒出品服務(wù)
活動(dòng)8 強(qiáng)化葡萄酒出品服務(wù)