烹飪?cè)现R(shí)（海南版）

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	陳勝振,陶文芳,彭華洪
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568097949	出版時(shí)間：	2023-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	182	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)為中國(guó)海南菜烹飪技藝傳承與創(chuàng)新新形態(tài)一體化系列教材、“海南省中高職（銜接）海南菜地方特色專(zhuān)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)與教材開(kāi)發(fā)”成果系列教材。本書(shū)共分為8個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括糧食類(lèi)原料、蔬菜類(lèi)原料、果品類(lèi)原料、禽類(lèi)原料、畜類(lèi)原料、水產(chǎn)品類(lèi)原料、干貨類(lèi)原料和調(diào)味品類(lèi)原料。本書(shū)可供海南烹飪類(lèi)、旅游類(lèi)、食品類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生使用，也可供餐飲文化愛(ài)好者閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　陳勝振，男，中員，海南省商業(yè)學(xué)校中西餐教學(xué)部副主任，海南省教學(xué)能手、海南省教師、海南省青年崗位能手、海南省高層次人才、中式烹調(diào) 技師、營(yíng)養(yǎng)配餐師、職業(yè)技能鑒定考評(píng)員、技能競(jìng)賽二級(jí)裁判員。首批全國(guó)職業(yè)院?！半p師型”教師個(gè)人專(zhuān)業(yè)發(fā)展典型案例。曾參編十二五規(guī)劃立項(xiàng)教材《烹飪?cè)吓c加工工藝》、十三五江蘇省高等學(xué)校重點(diǎn)教材《烹飪?cè)蠈W(xué)》，參與課題示范性職業(yè)學(xué)校數(shù)字化資源共享任中餐烹飪科研子課題、烹飪專(zhuān)業(yè)職教人才培養(yǎng)崗位模型研究、化視野下中職餐飲業(yè)人才培養(yǎng)模式研究、海南省中職學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)踐研究、十三五規(guī)劃課題深化產(chǎn)教融合校企合作烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式研究。

圖書(shū)目錄

1項(xiàng)目1糧食類(lèi)原料
3任務(wù)1糧食類(lèi)原料的基礎(chǔ)知識(shí)
4任務(wù)2糧食類(lèi)原料種類(lèi)
17任務(wù)3糧食類(lèi)原料的儲(chǔ)存
19項(xiàng)目2蔬菜類(lèi)原料
21任務(wù)1蔬菜類(lèi)原料的基礎(chǔ)知識(shí)
23任務(wù)2蔬菜類(lèi)原料的分類(lèi)與烹飪運(yùn)用
36任務(wù)3蔬菜類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與儲(chǔ)存
39項(xiàng)目3果品類(lèi)原料
41任務(wù)1果品類(lèi)原料的基礎(chǔ)知識(shí)
43任務(wù)2果品類(lèi)原料種類(lèi)
59項(xiàng)目4禽類(lèi)原料
61任務(wù)1禽類(lèi)原料的基礎(chǔ)知識(shí)
62任務(wù)2海南常見(jiàn)禽類(lèi)原料種類(lèi)
70任務(wù)3禽類(lèi)副產(chǎn)品
71任務(wù)4禽類(lèi)制品
73任務(wù)5禽蛋及其制品
77項(xiàng)目5畜類(lèi)原料
79任務(wù)1畜類(lèi)原料的基礎(chǔ)知識(shí)
83任務(wù)2畜類(lèi)原料的分類(lèi)與烹飪運(yùn)用
94任務(wù)3畜類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與儲(chǔ)存
99項(xiàng)目6水產(chǎn)品類(lèi)原料
101任務(wù)1魚(yú)類(lèi)原料的基礎(chǔ)知識(shí)
106任務(wù)2水產(chǎn)品類(lèi)原料的分類(lèi)與烹飪運(yùn)用
139任務(wù)3水產(chǎn)品類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別和儲(chǔ)存
項(xiàng)目7干貨類(lèi)原料145
任務(wù)1干貨類(lèi)原料的基礎(chǔ)知識(shí)147
任務(wù)2干貨類(lèi)原料的分類(lèi)與烹飪運(yùn)用149
任務(wù)3干貨類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與儲(chǔ)存160
項(xiàng)目8調(diào)味品類(lèi)原料163
任務(wù)1調(diào)味品類(lèi)原料的基礎(chǔ)知識(shí)165
任務(wù)2調(diào)味品類(lèi)原料的分類(lèi)與烹飪運(yùn)用166
任務(wù)3調(diào)味品類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與儲(chǔ)存180
參考文獻(xiàn)183