軟飲料加工技術

定　價：￥49.00

作　者：	王國軍
出版社：	武漢理工大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787562964636	出版時間：	2023-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	297	字數：

內容簡介

　　近些年來，“軟飲料加工技術”已成為高職高專食品類專業(yè)必修的課程。本教材的編寫就是根據軟飲料生產對從業(yè)人員的實際需求和高職高專教育人才培養(yǎng)目標的實現，力求反映出高職高專教育專業(yè)技能培養(yǎng)的特征；注重基礎理論，以必要、夠用為度；重點培養(yǎng)學生的技術應用能力和提高職業(yè)、崗位工作能力，同時通過實踐教學培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德觀念和端正的崗位工作態(tài)度，強化食品安全、質量意識。在編寫過程中，編者廣泛收集了國內外軟飲料生產加工技術方面的資料，同時結合編者多年來軟飲料的教學和實踐經驗，在教材的編寫中進行了適度整合，保留了典型的傳統(tǒng)產品生產加工技術案例，增添了典型的新產品生產加工技術案例，在內容上對軟飲料生產加工用水及處理、輔料與添加劑、包裝材料與容器等知識做了翔實介紹，重點對瓶裝飲用水、碳酸飲料、果蔬汁及果蔬汁飲料、蛋白飲料、固體飲料、茶飲料、功能性飲料等制做加工技術做了系統(tǒng)的論述。

作者簡介

暫缺《軟飲料加工技術》作者簡介

圖書目錄

緒論
一、軟飲料的定義與分類
二、我國軟飲料工業(yè)發(fā)展的現狀及趨勢
項目一軟飲料加工用水
任務一軟飲料加工用水基本知識
一、飲用水的來源及水質標準
二、水質對軟飲料品質的影響
任務二軟飲料加工用水的處理
一、水的凈化處理
二、水的軟化處理
三、水的處理
項目小結
復習崽考題
實訓考察自來水(飲川)生產加工廠
項目二軟飲料生產加工常用的輔助原料
任務一甜味劑
一、甜味劑及其分類
二、常用甜味劑
任務二酸味劑
一、酸味劑及其分類
二、酸味強度、特征及影響因素
三、飲料中常用的酸味劑
任務三著色劑(色素)
一、著色劑及其分類
二、著色劑的使用注意事項
三、合成色素
四、天然色素
任務四香精與香料
一、食用香料
二、食用香精
任務五增稠劑
一、增稠劑及其分類
二、軟飲料常用的增稠劑
任務六乳化劑
一、乳化劑及其分類
二、乳化劑的親水親油平衡值(HLB)與作用原理
三、乳化劑在飲料中的作用
四、常用的乳化劑
五、乳化劑在軟飲料使用中應注意的問題
任務七防腐劑
一、防腐劑及其分類
二、軟飲料中常用的防腐劑
三、影響防腐劑使用的因素
任務八抗氧化劑及其他
一、抗氧化劑及其分類
二、抗氧化劑在軟飲料中的應用
三、常用的抗氧化劑
四、抗氧化荊在軟飲料中使用應注意的問題
五、酶制劑
項目小結