食品安全管理與控制

定　價：￥89.00

作　者：	劉皓路冠茹主編
出版社：	北京理工大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787576318845	出版時間：	2023-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	256	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要以食品安全科學理論、企業(yè)合規(guī)管理和質(zhì)量控制措施為指導思想，圍繞食品供應過程，闡述食品安全管理基礎、食品生產(chǎn)規(guī)范化管理、食品安全控制體系與認證等方面的內(nèi)容，包括食品安全管理基礎、食品生產(chǎn)規(guī)范化管理、食品安全控制體系建立與認證等三大項目，下分食品安全管理與監(jiān)管認知、食品法律法規(guī)體系認知、食品標準體系認知、食品生產(chǎn)危害因素認識、食品質(zhì)量安全管理常用工具的應用、食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可的管理、食品原輔料的管理、生產(chǎn)經(jīng)營過程的規(guī)范管理、食品檢驗管理與追溯召回、食品標簽與廣告管理、食品安全風險監(jiān)測與評估管控、質(zhì)量管理體系（iso9000）建立、危害分析與關鍵控制（HACCP）的建立、食品安全管理體系（ISO22000）體系、綠色有機食品認證的建立等任務。本書可作為食品類專業(yè)教材，亦可作為相關人員崗位培訓、技能證書培訓教材或供食品安全管理人員參考。

作者簡介

　　劉皓，作為食品專業(yè)群負責人，修訂食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品加工技術專業(yè)（含百萬擴招）人才培養(yǎng)方案并組織教學，主持或主要參與完成《首批職業(yè)教育教師教學創(chuàng)新團隊建設》、《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃（2015-2018年）》項目、天津市2017、18、19年度高等職業(yè)院校提升辦學能力建設項目等和省部級專業(yè)項目的申報與建設9項。負責高等職業(yè)教育《食品營養(yǎng)與檢測化專業(yè)教學標準》、《食品生物技術化專業(yè)教學標準》的開發(fā)工作，作為主要完成人榮獲2018年天津市級教學成果獎二等獎（第二完成人）。

圖書目錄

項目一食品安全管理基礎
任務一食品安全管理與監(jiān)管認知
任務描述
知識要點
一、食品安全的相關概念
二、中國食品安全監(jiān)管體系任務實施
任務二食品法律法規(guī)體系認知
任務描述
知識要點
一、食品法律法規(guī)
二、《中華人民共和國食品安全法》解讀
三、《中華人民共和國食品安全法實施條例》解讀
任務實施
任務三食品標準體系認知
任務描述
知識要點
一、食品標準體系介紹
二、食品標準的檢索
任務實施
任務四食品生產(chǎn)危害因素認識（生物、化學、物理）
任務描述
知識要點
一、生物性危害
二、化學性危害
三、物理性危害
任務實施
任務五食品質(zhì)量安全管理常用工具的應用（七工具）
任務描述
知識要點
一、食品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)及隨機變量
二、分層法的應用
三、調(diào)查表法的應用
四、排列圖法的應用
五、因果圖法的應用
六、對策表法的應用
七、直方圖法的應用
任務實施
項目二食品生產(chǎn)與經(jīng)營規(guī)范化管理
任務一食品生產(chǎn)與經(jīng)營許可的管理
任務描述
知識要點
一、食品生產(chǎn)許可制度
二、食品經(jīng)營許可制度
三、嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理制度及申報流程介紹
任務實施
任務二食品原輔料的管理
任務描述
知識要點
一、食品原料
二、食品添加劑