中華傳統(tǒng)食材叢書傳統(tǒng)食品添加劑卷

定　價：￥159.00

作　者：	陳偉，姚麗
出版社：	合肥工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787565051302	出版時間：	2022-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	271	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要對傳統(tǒng)食品添加劑即天然食品添加劑進行介紹，在科普食品添加劑作用的同時，也提醒讀者，日常生活中我們用到的多種物質(zhì)其實就起著食品添加劑的作用。具體而言，本書涉及的添加劑有42種，包括紅曲色素、甜菜紅、辣椒紅色素、紅花黃色素、葉綠素、花青素等著色劑，明膠、槐豆膠、魚鰾膠、卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、果膠、涼粉草等增稠劑，檸檬酸、葉酸、蘋果酸、植酸、乳酸等調(diào)節(jié)劑，以及一些抗氧化劑、護色劑等。針對每種食品添加劑，本書從其物種本源、主要成分、食材功能、加工及使用方法、食用注意，以及與其相關(guān)的傳說故事等方面進行了介紹。

作者簡介

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圖書目錄

紅曲色素
甜菜紅
辣椒紅色素
紅花黃色素
葉綠素
花青素
明膠
槐豆膠
魚鰾膠
卡拉膠
黃原膠
魔芋膠
果膠
涼粉草
銀杏葉
迷迭香
檸檬酸
葉酸
蘋果酸
植酸
乳酸
亞硝酸鈉
小蘇打
漂白粉
活性炭
甲殼素
茶多酚
薄荷油
大豆分離蛋白
蜂蠟
石蠟
瓊脂
甘油
石膏
鹵水
明礬
鋁明礬
酒石
酵母
毛霉菌
老面
酒曲
參考文獻