黔菜標(biāo)準(zhǔn) 第1輯黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜

定　價(jià)：￥99.00

作　者：	吳茂釗，劉黔勛，楊波
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568934046	出版時(shí)間：	2023-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	520	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　貴州省文化和旅游廳《黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系》編制成果《黔菜標(biāo)準(zhǔn)》1-3輯，匯編了黔菜基礎(chǔ)（4個(gè)）/傳統(tǒng)黔菜（18個(gè)）、時(shí)尚黔菜（10個(gè)）/新派黔菜（8個(gè)）、貴州小吃（17個(gè)），五大類(lèi)共計(jì)57個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中4個(gè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黔菜概念和分類(lèi)進(jìn)行系統(tǒng)性概述，并定義黔菜術(shù)語(yǔ)、英譯規(guī)范和服務(wù)規(guī)范；53個(gè)烹飪技術(shù)規(guī)范對(duì)黔菜代表菜品的原料、制作工藝、感官要求、食用時(shí)間等方面提供了標(biāo)準(zhǔn)。本書(shū)是行業(yè)企業(yè)黔菜標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)本，作為職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)教材，以教育起點(diǎn)全面推廣黔菜，同時(shí)納入黔菜全民教育黔菜標(biāo)準(zhǔn)版教材，完善和黔菜高質(zhì)量發(fā)展。本書(shū)可作為中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)、高職專(zhuān)科烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、高職本科烹飪與餐飲管理、大學(xué)本科烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)教材，烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)社區(qū)教育、職業(yè)培訓(xùn)教材，也可作為中職、高職專(zhuān)科、高職本科和大學(xué)本科旅游、酒店類(lèi)飲食文化和菜點(diǎn)知識(shí)輔助教材，同時(shí)作為學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐、家庭營(yíng)養(yǎng)餐、社會(huì)餐飲從業(yè)人員、研究人員和旅游者的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

《黔菜標(biāo)準(zhǔn) 輯黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜》
黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系（T/QLY 001—2021）
黔菜術(shù)語(yǔ)與定義（T/QLY 002—2021）
黔菜菜品英譯規(guī)范（T/QLY 003—2021）
黔菜餐飲服務(wù)規(guī)范（T/QLY 004—2021）
傳統(tǒng)黔菜白酸湯魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 011—2021）
傳統(tǒng)黔菜紅酸湯魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 012—2021）
傳統(tǒng)黔菜宮保雞烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 013—2021）
傳統(tǒng)黔菜盜汗雞烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 014—2021）
傳統(tǒng)黔菜古鎮(zhèn)狀元蹄烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 015—2021）
傳統(tǒng)黔菜糟辣魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 016—2021）
傳統(tǒng)黔菜糟辣脆皮魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 017—2021）
傳統(tǒng)黔菜鹽酸干燒魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 018—2021）
傳統(tǒng)黔菜八寶甲魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 019—2021）
傳統(tǒng)黔菜貴州辣子雞（陽(yáng)朗風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范(T/QLY 021—2021)
傳統(tǒng)黔菜貴州辣子雞（貴陽(yáng)風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范(T/QLY 022—2021)
傳統(tǒng)黔菜貴州辣子雞（晴隆風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范(T/QLY 023—2021)
傳統(tǒng)黔菜貴州辣子雞（豆豉風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范(T/QLY 024—2021)
傳統(tǒng)黔菜婁山黃燜雞烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 025—2021）
傳統(tǒng)黔菜引子夾沙肉烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 026—2021）
傳統(tǒng)黔菜豆豉回鍋肉烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 027—2021）
傳統(tǒng)黔菜農(nóng)家殺豬菜烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY 028—2021）
傳統(tǒng)黔菜羊癟烹飪技術(shù)規(guī)范（T/QLY029—2021）
……
《黔菜標(biāo)準(zhǔn) 第2輯時(shí)尚黔菜/新派黔菜》
《黔菜標(biāo)準(zhǔn) 第3輯貴州小吃》