食品營養(yǎng)與配餐（第三版）

定　價：￥48.00

作　者：	林玉桓
出版社：	中國人民大學出版社
叢編項：	新編21世紀高等職業(yè)教育精品教材旅游大類
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787300313986	出版時間：	2023-03-01	包裝：	平裝
開本：	其他	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　本書內容主要有營養(yǎng)學基礎、食物的營養(yǎng)價值及合理利用、膳食指南與營養(yǎng)健康、合理烹飪與食譜編制、營養(yǎng)菜點設計、特殊人群食譜設計、膳食調查與評價等。本書做到內容優(yōu)選、教學實用、引用科學。優(yōu)選性：在努力為餐飲管理與服務類專業(yè)學習提供支承的同時，拓寬知識面與就業(yè)方向，盡量與公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證對接，將烹飪技術、食物營養(yǎng)及人體營養(yǎng)恰當結合，通過學習能夠對各類人群進行營養(yǎng)配餐或營養(yǎng)咨詢等服務。實用性：突出職業(yè)需求和技能為先的特點，加強學生的技術應用能力訓練與職業(yè)素質培養(yǎng)，實現(xiàn)“雙證書教育”。科學性：所引用標準或法規(guī)是近期新標準或頒布法規(guī)，所引用的資料、數(shù)據(jù)，準確、可靠，體現(xiàn)學科發(fā)展近期新成果和近期新發(fā)展狀況，注重拓展學生思維和視野。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)與配餐（第三版）》作者簡介

圖書目錄

緒論
單元一基礎營養(yǎng)認知
項目一營養(yǎng)生理
項目二蛋白質與氨基酸
項目三脂類
項目四碳水化合物
項目五能量
項目六礦物質
項目七維生素
項目八膳食纖維、植物化學物質與水
單元二食物的營養(yǎng)價值及合理利用
項目一食物營養(yǎng)價值的評價
項目二動物性食物的合理利用
項目三植物性食物的合理利用
項目四其他食品認知
項目五食品營養(yǎng)標簽 2
單元三膳食指南與合理烹飪
項目一膳食結構
項目二膳食指南
項目三膳食寶塔
項目四合理烹飪
單元四膳食調查與評價
項目一膳食調查
項目二膳食評價
單元五普通人群食譜設計
項目一一般成人食譜設計
項目二孕婦人群食譜設計
項目三乳母人群食譜設計
項目四學齡兒童與青少年食譜設計
項目五老年人群食譜設計
單元六慢性疾病人群食譜設計
項目一肥胖人群食譜設計
項目二糖尿病人群食譜設計
項目三高血脂人群食譜設計
項目四高血壓人群食譜設計
項目五痛風人群食譜設計
單元七特殊營養(yǎng)食譜設計
項目一特殊營養(yǎng)食譜食材的選擇
項目二礦物質營養(yǎng)食譜設計 3
項目三富含維生素營養(yǎng)食譜設計
項目四低脂營養(yǎng)食譜設計
綜合實訓
實訓一針對個人的 24h 回顧法膳食營養(yǎng)調查
實訓二普通人群個體計算法營養(yǎng)配餐
實訓三食物交換份法食譜編制
實訓四營養(yǎng)膳食配備
實訓五富含鈣營養(yǎng)食譜設計及膳食制作
附錄
附錄 1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013 版）分類總表
附錄 2 各類食物營養(yǎng)成分簡表
參考文獻