葡萄種植與葡萄酒釀造

　　葡萄酒文化與營銷專業(yè)的設(shè)立，旨在著力培養(yǎng)葡萄酒文化與營銷專業(yè)人才，填補(bǔ)葡萄酒產(chǎn)業(yè)市場端多層次、多崗位的激增缺口。由于專業(yè)設(shè)立時間較晚，培養(yǎng)人才又迫在眉睫，所以急需一系列針對本專業(yè)的配套教材，《葡萄種植與葡萄酒釀造》便是其中之一?！镀咸逊N植與葡萄酒釀造》可以作為葡萄酒文化與營銷專業(yè)以及其他開設(shè)葡萄酒課程的酒水類專業(yè)的教材，針對高職院校學(xué)生的情況，編者特別注意把握知識的難度和廣度。《葡萄種植與葡萄酒釀造》分為種植篇和釀造篇兩部分內(nèi)容，種植篇（首章至第五章）內(nèi)容包括：葡萄園里的一年四季、葡萄園概況、葡萄園的管理、中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)葡萄園、有機(jī)種植。以上章節(jié)的設(shè)立是基于教材在編寫之初的一些設(shè)想：如果你給客戶講述一款葡萄酒，或者帶客戶去參觀酒莊，那么作為本專業(yè)培養(yǎng)的人才需要了解什么季節(jié)帶客戶看什么，需要了解各種自然條件和人為管理最終對葡萄酒質(zhì)量的影響；了解中國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候和部分產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的埋土防寒越冬方式；同時如果遇到不同國家的有機(jī)標(biāo)識，能理解背后的有機(jī)種植的理念。釀造篇（第六章至第十六章）中的第六章至第十四章按照酒款類型進(jìn)行撰寫，包括葡萄酒釀造的一般流程，干紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、甜型葡萄酒、白蘭地、加強(qiáng)型葡萄酒，以及其他葡萄酒款的釀造工藝，在把控難度和廣度的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)關(guān)注釀造環(huán)節(jié)。除此之外，還設(shè)置了第十五章、第十六章葡萄酒常見缺陷、葡萄酒的日常管理等內(nèi)容，全方位、多角度地進(jìn)行葡萄酒知識的普及?！镀咸逊N植與葡萄酒釀造》的編委會構(gòu)成，采用院校和行業(yè)結(jié)合的模式，院校老師也都具有實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，同時作者也注意本科和高職專科院校的結(jié)合。

　　韓玉靈，北京第二外國語學(xué)院教授，中國旅游人才發(fā)展研究院執(zhí)行院長，教育部MTA教育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員，北京法學(xué)會旅游法研究會副會長，北京旅游學(xué)會法治專業(yè)委員會主任，曾擔(dān)任教育部全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會秘書長?？的?，教授，現(xiàn)任上海師范大學(xué)副校長，上海旅游高等專科學(xué)校校長，上海師范大學(xué)旅游學(xué)院院長，《旅游科學(xué)》期刊編委會主任，長期從事高校教育管理工作。近年來專注于旅游教育，任全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員、會展專委會主任委員，主持教育部“旅游行業(yè)人才需求預(yù)測與專業(yè)設(shè)置指導(dǎo)報告”、“會展行業(yè)人才需求與職業(yè)院校專業(yè)設(shè)置報告”等重點(diǎn)研究課題；主持教育部“會展策劃與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)”、“葡萄酒文化與營銷專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)”的研制工作；領(lǐng)銜申報的“基于活動管理的高職會展專業(yè)一體化教學(xué)模式改革”教學(xué)成果獲上海市教學(xué)成果特等獎、國家教學(xué)成果二等獎。卓德保，教授，管理學(xué)博士，上海旅游高等?？茖W(xué)校副校長，上海師范大學(xué)旅游學(xué)院副院長。榮獲“全國優(yōu)秀教師”榮譽(yù)稱號。主要研究領(lǐng)域?yàn)槠髽I(yè)質(zhì)量管理與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，發(fā)表論文60余篇，撰寫教材及專著5部，主持完成國家自然科學(xué)基金2項(xiàng)、教育部哲學(xué)社會科學(xué)規(guī)劃基金1項(xiàng)、航空科學(xué)基金3項(xiàng)，主持和參與完成的科研項(xiàng)目曾獲得省部級科技進(jìn)步二等獎1項(xiàng)、三等獎2項(xiàng)。秦偉帥，副教授，博士，畢業(yè)于山東農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒學(xué)專業(yè)，主要從事葡萄栽培與葡萄酒釀造研究工作，在葡萄酒酵母風(fēng)味物質(zhì)代謝調(diào)控及白蘭地蒸餾方面具有豐富的經(jīng)驗(yàn)和理論知識?，F(xiàn)為泰山學(xué)院生物與釀酒工程學(xué)院釀酒學(xué)科帶頭人、泰山葡萄與葡萄酒研究所所長、泰安市葡萄酒協(xié)會秘書長。主講葡萄酒工藝學(xué)、白蘭地工藝學(xué)、葡萄酒化學(xué)、葡萄酒微生物學(xué)等課程。擁有國家發(fā)明專利（第一發(fā)明人授權(quán)）11項(xiàng)；出版學(xué)術(shù)專著2部；發(fā)表高水平論文40余篇；主持和參與國家、省部級項(xiàng)目6項(xiàng)；主持校企合作項(xiàng)目11項(xiàng)，技術(shù)成果轉(zhuǎn)化帶動企業(yè)新增產(chǎn)值突破1.2億元。2019年，團(tuán)隊(duì)研發(fā)的泰山櫻桃白蘭地獲“中國優(yōu)質(zhì)葡萄酒挑戰(zhàn)賽”（CFWC）白蘭地專項(xiàng)品鑒質(zhì)量金獎。團(tuán)隊(duì)還構(gòu)建了酒類農(nóng)殘、甲醇、生物胺、高級醇、氨基甲酸乙酯等的安全控制技術(shù)體系；開發(fā)了泰山葡萄酒全程質(zhì)量管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了泰山南麓葡萄酒從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制和可追溯。苗麗平，研究生畢業(yè)于齊魯工業(yè)大學(xué)發(fā)酵工程專業(yè)?，F(xiàn)任上海旅游高等?？茖W(xué)校酒店與烹飪學(xué)院葡萄酒文化與營銷專業(yè)的專業(yè)課老師。曾在領(lǐng)航葡萄酒業(yè)有限公司擔(dān)任釀酒師，為寧夏開福酒莊、甘肅祁連花青酒莊等提供技術(shù)服務(wù)，并參與多種果酒的研發(fā)。