烹調技術習題冊

定　價：￥6.00

ISBN：	9787516753026	出版時間：	2022-06-01	包裝：
開本：	16開	頁數：	35	字數：

　　本習題冊與全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材《烹調技術》配套使用。習題冊按照教材章節(jié)順序編排，包括填空題、判斷題、選擇題、名詞解釋、簡答題和實訓題等多種題型，供學生課后練習使用。 \n \n

　　段曉艷，國家中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)骨干教師，人社部一體化課改烹飪專業(yè)組成員，具有20余年烹飪專業(yè)一線教育教學經驗，主持或參與編寫烹飪專業(yè)教材十余種，發(fā)表多篇專業(yè)論文，教科研成果突出。 \n

第一章概述

第二章火候

第三章烹飪原料的預熟處理

第四章制湯

第五章調味

第六章糊漿調制技術

第七章菜肴的烹調方法

第八章菜肴裝盤技藝