水產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)知識(shí)手冊(cè)

叢書序
前言
第一章 概述
第一節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)概述
一、相關(guān)概念
二、水產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)涵
三、水產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)的基本模式、特點(diǎn)和原則
第二節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)的背景、現(xiàn)狀和趨勢(shì)
一、食品質(zhì)量安全危機(jī)產(chǎn)生的原因
二、食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)是解決信息不對(duì)稱的重要手段
三、食品安全評(píng)價(jià)的法則
四、我國(guó)應(yīng)對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全危機(jī)的措施
第二章 水產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)的原理和方法
第一節(jié) 受體分析
一、危害范圍
二、評(píng)價(jià)終點(diǎn)
三、度量終點(diǎn)
第二節(jié) 危害識(shí)別
一、流行病研究
二、動(dòng)物試驗(yàn)
三、體外試驗(yàn)
四、結(jié)構(gòu)-活性關(guān)系
第三節(jié) 危害描述
一、相關(guān)定義
二、劑量-反應(yīng)模型理論基礎(chǔ)及構(gòu)建
三、閾值
四、無閾值與劑量-反應(yīng)評(píng)價(jià)
第四節(jié) 暴露評(píng)價(jià)
一、相關(guān)定義
二、暴露評(píng)價(jià)程序
第五節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)描述
第六節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)模型
一、微生物生長(zhǎng)模型
二、美國(guó)環(huán)境保護(hù)局風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型
三、五步排名模型
四、電子數(shù)據(jù)表排名模型
五、基于風(fēng)險(xiǎn)交流視角的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)模型
第七節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)不確定因素分析
一、不確定性的來源
二、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)中存在的幾種不確定性
第三章 全球主要國(guó)家/地區(qū)水產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)體系
第一節(jié) 全球主要國(guó)家/地區(qū)水產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)制度的分類
一、水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度
二、水產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)制度
第二節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和管理職能統(tǒng)一制度模式——中國(guó)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)體系
一、基本背景
二、法律基礎(chǔ)
三、機(jī)構(gòu)職能
四、質(zhì)量安全評(píng)價(jià)運(yùn)行機(jī)制
第三節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)統(tǒng)一制度模式——美國(guó)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)體系
一、基本背景
二、法律基礎(chǔ)
三、機(jī)構(gòu)職能
四、質(zhì)量安全評(píng)價(jià)運(yùn)行機(jī)制
第四節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)獨(dú)立實(shí)施制度模式——?dú)W盟、日本的水產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)體系
一、基本背景
二、法律基礎(chǔ)
三、機(jī)構(gòu)職能
四、質(zhì)量安全評(píng)價(jià)運(yùn)行機(jī)制
第五節(jié) 全球水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)對(duì)比
一、法律基礎(chǔ)對(duì)比
二、機(jī)構(gòu)及其職能對(duì)比
三、運(yùn)作機(jī)制對(duì)比
第四章 水產(chǎn)品生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)體系
第一節(jié) 水產(chǎn)品生物風(fēng)險(xiǎn)的基本知識(shí)
一、生物風(fēng)險(xiǎn)的定義與類型
二、生物風(fēng)險(xiǎn)的來源
三、生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的原則
四、生物風(fēng)險(xiǎn)對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響
第二節(jié) 水產(chǎn)品細(xì)菌性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)
一、水產(chǎn)品細(xì)菌性風(fēng)險(xiǎn)的種類與性質(zhì)
二、水產(chǎn)品細(xì)菌性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)
三、水產(chǎn)品細(xì)菌性風(fēng)險(xiǎn)的控制技術(shù)
第三節(jié) 水產(chǎn)品真菌性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)
一、水產(chǎn)品真菌性風(fēng)險(xiǎn)種類和性質(zhì)
二、水產(chǎn)品真菌性風(fēng)險(xiǎn)污染概況
三、水產(chǎn)品真菌性風(fēng)險(xiǎn)病理、毒理學(xué)及代謝動(dòng)力學(xué)特征
四、水產(chǎn)品真菌性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)
五、水產(chǎn)品真菌性風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)
第四節(jié) 水產(chǎn)品病毒性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)
一、水產(chǎn)品病毒性風(fēng)險(xiǎn)的種類與性質(zhì)
二、水產(chǎn)品中病毒性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)
三、水產(chǎn)品病毒性風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)
第五節(jié) 水產(chǎn)品寄生蟲性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)
一、水產(chǎn)品寄生蟲性風(fēng)險(xiǎn)的種類與性質(zhì)
二、水產(chǎn)品寄生蟲性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)
三、水產(chǎn)品寄生蟲性風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)
第五章 水產(chǎn)品化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)體系
第一節(jié) 水產(chǎn)品化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)的基本知識(shí)
一、化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)的定義與類型
二、化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)的來源
三、化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的威脅
第二節(jié) 水產(chǎn)品重金屬蓄積風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)
一、水產(chǎn)品重金屬蓄積風(fēng)險(xiǎn)的種類與特點(diǎn)
二、水產(chǎn)品重金屬蓄積風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)
三、水產(chǎn)品中重金屬風(fēng)險(xiǎn)蓄積控制技術(shù)
第三節(jié) 水產(chǎn)品持久性有機(jī)污染物蓄積風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)
一、水產(chǎn)品持久性有機(jī)污染物蓄積風(fēng)險(xiǎn)的種類與特點(diǎn)
二、水產(chǎn)品持久性有機(jī)污染物蓄積風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)
三、水產(chǎn)品持久性有機(jī)污染物蓄積風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)
第四節(jié) 水產(chǎn)品藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)
一、水產(chǎn)品藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)的種類與特點(diǎn)
二、水產(chǎn)品中藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)
三、水產(chǎn)品藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)
第六章 水產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系
第一節(jié) 水產(chǎn)品生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
一、病毒風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
二、細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
三、寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
第二節(jié) 水產(chǎn)品化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
一、藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
二、持久性有機(jī)污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
三、生物毒素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
四、重金屬蓄積風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
五、其他
第三節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)體系
參考文獻(xiàn)