西餐菜肴制作

　　本書是“高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列”活頁(yè)教材之一，主要介紹了西餐專業(yè)廚師必須具備的基本素質(zhì)，以及不同國(guó)家的西餐發(fā)展史、風(fēng)味流派，重點(diǎn)介紹西餐代表性菜肴的烹飪方法。具體的菜肴分別從開胃頭盤、 湯、沙拉、主菜、甜品這五個(gè)西餐經(jīng)典餐序進(jìn)行介紹，內(nèi)容豐富、有趣。學(xué)習(xí)者可根據(jù)烹飪方法和制作流程，按步驟進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)踐。主要菜品都配有圖片和視頻，利于學(xué)習(xí)者更加直觀的學(xué)習(xí)。本書以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力為重點(diǎn)，以教學(xué)實(shí)訓(xùn)為主要形式，融學(xué)習(xí)過程與實(shí)踐訓(xùn)練為一體，兼具實(shí)用性和創(chuàng)新性。

　　鄒宇航，任教于廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校，從事西餐教學(xué)18年，廣州西餐行業(yè)協(xié)會(huì)理事，西式烹調(diào)高級(jí)技師、西式面點(diǎn)高級(jí)技師、西餐考評(píng)員。 葉光婷，畢業(yè)于嶺南師范學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)，從教12年，主要任教于西餐烹飪專業(yè)，烹飪中專講師，西式烹調(diào)師高級(jí)技師。