高速鐵路動車組餐飲服務(wù)

定　價：￥49.80

作　者：	隋東旭
出版社：	北京交通大學(xué)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787512149243	出版時間：	2023-04-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以高速鐵路動車組餐飲服務(wù)崗位所要求的知識與技能為依據(jù)，系統(tǒng)地介紹了高速鐵路動車組餐飲服務(wù)與管理的相關(guān)知識。本書包括7個項目，分別為：餐飲基礎(chǔ)知識，食品營養(yǎng)與動車組餐飲安全，動車組餐飲經(jīng)營與管理概述，動車組餐飲基礎(chǔ)服務(wù)，動車組餐飲作業(yè)，動車組餐飲服務(wù)人員職業(yè)素養(yǎng)，動車組餐飲服務(wù)新模式、新技術(shù)。本書圖文并茂，實用性強，適合作為應(yīng)用型本科院校、高職高專院校高速鐵路類相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為鐵路企業(yè)相關(guān)職工培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《高速鐵路動車組餐飲服務(wù)》作者簡介

圖書目錄

項目一餐飲基礎(chǔ)知識 1 任務(wù)一認識菜肴 3 任務(wù)二酒水文化 10 任務(wù)三部分少數(shù)民族的飲食文化 22 任務(wù)四世界主要國家的飲食文化 24 項目二食品營養(yǎng)與動車組餐飲安全 29 任務(wù)一食品營養(yǎng)常識 31 任務(wù)二動車組餐飲安全管理 46 項目三動車組餐飲經(jīng)營與管理概述 57 任務(wù)一動車組餐飲經(jīng)營相關(guān)法律法規(guī) 59 任務(wù)二動車組餐飲營銷管理 102 任務(wù)三動車組餐飲成本管理 113 任務(wù)四動車組餐飲服務(wù)質(zhì)量管理與服務(wù)質(zhì)量規(guī)范 119 任務(wù)五動車組餐飲經(jīng)營模式及供餐模式 124 項目四動車組餐飲基礎(chǔ)服務(wù) 129 任務(wù)一動車組餐車的設(shè)施設(shè)備 131 任務(wù)二動車組餐車車容整理 142 任務(wù)三動車組商品、食品、備品放置標準 154 項目五動車組餐飲作業(yè) 161 任務(wù)一動車組餐飲工作規(guī)定 162 任務(wù)二動車組餐車作業(yè)標準 165 項目六動車組餐飲服務(wù)人員職業(yè)素養(yǎng) 173 任務(wù)一動車組餐飲服務(wù)人員基本素質(zhì) 174 任務(wù)二動車組餐飲服務(wù)人員形象塑造要求 177 任務(wù)三動車組餐飲服務(wù)技巧 186 項目七動車組餐飲服務(wù)新模式、新技術(shù) 191 任務(wù)一動車組餐飲服務(wù)新模式 192 任務(wù)二動車組餐飲服務(wù)新技術(shù) 198 附錄A 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 201 參考文獻 206