調(diào)鼎集

　　調(diào)鼎集是清代中期的烹飪書，據(jù)手抄本整理出版。該書以揚州菜系為主，從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席，應有盡有。收葷素菜肴兩千種、茶點果品一千類，將烹調(diào)、制作、擺設方法，分條一一講析明白，實為我國古代烹飪藝術(shù)集大成的巨著。本書是原著的注譯本，主要包括原文、注釋、譯文、延伸閱讀、名家雜談等幾個版塊，完美重現(xiàn)中國古代珍饈美味及烹制法則，直觀解讀物性為上、適口為珍的飲食藝術(shù)。

　　原書“不著撰者姓名”，據(jù)后世人研究，部分卷文作者為清童岳薦。岳薦，字北硯、浙江會稽人（今紹興），生卒年代及其生平不詳。 張延年，1939年生，高級講師。從事教育工作六十余年。參與創(chuàng)辦“揚州商技校”（現(xiàn)名“ 江蘇省旅游職業(yè)學院“）、“揚州市天海職業(yè)技術(shù)學校”創(chuàng)辦了私立技工學校“江蘇省揚州英才烹飪技工學校”?！吨袊腼冝o典》主要編寫人之一，從事烹飪理論研究和教學四十余年。出版過《廚師學藝叢書》（六冊）、《舌尖上的鄉(xiāng)情——中華家鄉(xiāng)菜》（八冊）等二百余萬字作品和論文?，F(xiàn)任扶貧中專“天海職校”董事、“揚州天?；饡?rdquo;理事和“揚州市烹飪研究會”名譽會長。1987年曾將《調(diào)鼎集》校釋成冊，1988年由中州古籍出版社首次發(fā)行出版標點校釋本。