世界技能大賽餐廳服務(wù)技術(shù)規(guī)范手冊

　　世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平、歷史悠久、規(guī)模、影響力為廣泛的職業(yè)技能競賽，其競賽水平代表了全球職業(yè)技能發(fā)展的水平。本書作者是歷屆世界技能大賽餐廳服務(wù)的專家組組長領(lǐng)銜，帶領(lǐng)幾位資深專家、翻譯，根據(jù)備戰(zhàn)世賽、評判世賽的實際操作歷程，囊括“世界技能大賽餐廳服務(wù)”項目的規(guī)則、規(guī)范、試題、作品及訓(xùn)練方案，包括全面的對客禮儀，推銷技巧，桌前菜肴制作，酒水及咖啡制作、不同西餐形式的服務(wù)規(guī)范和內(nèi)容。通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，可以使讀者具備廣泛的國際餐飲知識；掌握一套完整的服務(wù)總規(guī)則；訓(xùn)練出沉著、機智，良好的儀容儀表及行為舉止，能與客人進行良好互動；實現(xiàn)靈活服務(wù)，根據(jù)不同場合提供適宜的服務(wù)；能夠嚴(yán)格遵循職業(yè)健康與安全規(guī)范，實現(xiàn)浪費及環(huán)保操作。不僅能更好的備戰(zhàn)世賽，更能很好的參加世賽，賽出水平、賽出成績，還能系統(tǒng)的掌握餐廳服務(wù)要領(lǐng)和技巧，成為高水平的餐廳服務(wù)專家。

　　中商技能世界技能大賽圖書編委會：由中商技能（海南）文化發(fā)展有限公司組織成立，依托中國商業(yè)技師協(xié)會餐飲分會組織開展餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域文化藝術(shù)交流活動，以餐飲生態(tài)為主要方向，以餐飲產(chǎn)業(yè)特色為基礎(chǔ)，聚集餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的技能人才、管理人才和國內(nèi)外的專家、學(xué)者，團結(jié)廣大技能人才，不斷發(fā)展餐飲行業(yè)和烹飪技能，面向國際國內(nèi)開展各種培訓(xùn)、交流與合作，全面弘揚餐飲文化，不斷推動餐飲行業(yè)發(fā)展和技能人才的提升。辛亞萍：遼寧盤錦人，全球首家米其林一星東北菜福德匯·止觀小館創(chuàng)始人，非遺美食遼河口漁家菜傳承人。注冊中國餐飲服務(wù)大師，“注冊裁判員”。第45屆、46屆世界技能大賽餐廳服務(wù)項目中國集訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人。首創(chuàng)遼河民俗博物館里舉辦2017年全國烹飪及餐廳服務(wù)職業(yè)技能總決賽的先河；2019年，受世界技能博物館的邀請，在首批展品交接儀式上，捐贈代表工匠精神的“鋦匠挑子”，并與世界技能大賽中國代表團團長、人力資源和社會保障部職業(yè)能力建設(shè)司司長張立新共同為展品揭幕。被譽為“一副鋦匠挑子的世界交接”。陳曉曦：四川成都人，工科碩士，副教授，原1993年首屆中國青年奧林匹克技能競賽選手，全國技術(shù)能手，鉗工技師、加工中心操作工技師。現(xiàn)為天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)世界技能大賽中國（天津）研究中心研究人員。主要研究方向為世界技能大賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則、選手的遴選和培訓(xùn)、專家團隊和翻譯遴選及專業(yè)能力建設(shè)等。曾四次前往世界技能大賽賽場，曾擔(dān)任三屆世賽中國代表團項目翻譯，助力第43屆世賽焊接項目獲金牌，第44屆世賽焊接項目蟬聯(lián)金牌、第44屆世賽餐廳服務(wù)項目獲優(yōu)勝獎、第45屆世賽焊接項目再次蟬聯(lián)金牌、車身修理項目衛(wèi)冕金牌。陳曉曦精通鉗工技術(shù)、精密制造、高速加工、計算機輔助設(shè)計等先進制造技術(shù)，精通英語、熟悉阿拉伯語、阿姆哈拉語三國外語，精通英漢、漢英專業(yè)筆譯、交替?zhèn)髯g及同聲傳譯，對比較職業(yè)教育、跨文化交流等領(lǐng)域有較深研究。