面點工藝實訓(xùn)教程（第2版）

定　價：￥49.00

作　者：	王成貴張佳
出版社：	中國財富出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787504779472	出版時間：	2023-07-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：	1	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是中等職業(yè)學(xué)校面點專業(yè)的主干課程，以面團(tuán)屬性為編寫主線，分為面點實訓(xùn)基礎(chǔ)知識、餡心原料、水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、米及米粉制品、澄粉及其他面團(tuán)制品、西式面點制品、宴席面點的配備與美化九個項目，二十四個學(xué)習(xí)任務(wù)，七十七個實訓(xùn)案例；以學(xué)習(xí)目標(biāo)、項目導(dǎo)讀、實訓(xùn)案例、技能延伸、知識鏈接、項目小結(jié)、項目測試為編寫框架。本書以培養(yǎng)學(xué)生能力為目標(biāo)，注重基礎(chǔ)，強調(diào)技能。通過對書中實訓(xùn)案例與理論知識的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠自主解決實訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題。

作者簡介

　　王成貴，畢業(yè)于東北師范大學(xué)，長春市烹飪專業(yè)骨干教師，面點工藝精品課程建設(shè)項目負(fù)責(zé)人，長春市技能大師工作室領(lǐng)辦人，吉林省餐飲協(xié)會副秘書長。張佳，講師，2018年青年技術(shù)能手，2020論文獲技工教育優(yōu)秀獎，2020吉林省職業(yè)學(xué)生大賽指導(dǎo)教師，2022吉林省教師職業(yè)能力大賽二等獎，主編有《面點基本功實訓(xùn)教程》等教材。

圖書目錄

項目一面點實訓(xùn)基礎(chǔ)知識
任務(wù)一面點基礎(chǔ)知識
任務(wù)二面點原料知識
任務(wù)三面點制作的設(shè)備與工具
任務(wù)四安全生產(chǎn)常識
項目二餡心原料
任務(wù)一餡心基礎(chǔ)知識
任務(wù)二常用餡心的制作
項目三水調(diào)面團(tuán)制品
任務(wù)一冷水面團(tuán)制品
任務(wù)二溫水面團(tuán)制品
任務(wù)三熱水面團(tuán)制品
項目四膨松面團(tuán)制品
任務(wù)一生物膨松面團(tuán)制品
任務(wù)二物理膨松面團(tuán)制品
任務(wù)三化學(xué)膨松面團(tuán)制品
項目五油酥面團(tuán)制品
任務(wù)一層酥面團(tuán)制品
任務(wù)二單酥面團(tuán)制品
項目六米及米粉制品
任務(wù)一　米制品
任務(wù)二米粉制品
項目七澄粉及其他面團(tuán)制品
任務(wù)一澄粉面團(tuán)制品
任務(wù)二其他類面團(tuán)制品
項目八西式面點制品
任務(wù)一餅干制品
任務(wù)二蛋糕制品
任務(wù)三面包制品
任務(wù)四其他制品
項目九宴席面點的配備與美化
任務(wù)一宴席面點的配備要求
任務(wù)二宴席面點的美化工藝
參考文獻(xiàn)