發(fā)酵豆制品加工及功能研究

定　價：￥128.00

作　者：	烏日娜
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030747518	出版時間：	2023-03-01	包裝：	平裝膠訂
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內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容涵蓋發(fā)酵豆制品發(fā)展沿革、基礎(chǔ)理論、加工工藝、功能性、感官、理化和風味物質(zhì)測定分析研究進展以及發(fā)展趨勢，同時包括基因組學、蛋白質(zhì)組學、轉(zhuǎn)錄組學、代謝組學和多組學聯(lián)用技術(shù)在發(fā)酵豆制品功能研究中的應(yīng)用，并對霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌等發(fā)酵微生物在發(fā)酵豆制品中的功能研究進行概述。書后附有參考文獻，并附發(fā)酵豆制品相關(guān)質(zhì)量標準。