水果雕切與擺盤裝飾設(shè)計教程

定　價：￥79.90

作　者：	[日]根津有加里
出版社：	人民郵電出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787115604309	出版時間：	2023-02-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	128開	頁數(shù)：	167	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　豐富的水果擺盤為水果裝飾藝術(shù)提供了無限的可能！如果你也希望這些精致美味的水果甜品能為你的家人帶來美好而的一天，不妨翻開這本書看一看吧！本書分為3章，第1章講解了橙子、奇異果、葡萄柚、香蕉、菠蘿、蘋果、柿子等常見水果的雕切方法，第2章展示了將水果作為菜肴配菜時的設(shè)計裝飾效果，第3章則示范了一年四季中不同時節(jié)與節(jié)日的果盤設(shè)計與制作方法。本書通過步驟圖演示了每一種水果的雕切技法，不僅講解了果盤設(shè)計思路，還講解了水果的雕切過程。本書內(nèi)容豐富，步驟清晰，可讀性強，不僅適合作為專業(yè)讀者的案頭書，也可供大眾學(xué)習(xí)實踐。

作者簡介

　　根津有加里曾任職于金融機關(guān)、IT產(chǎn)業(yè)、企業(yè)顧問，每日繁忙的工作使其深切感「吃」的重要，進(jìn)而走上飲食之路。其后取得蔬菜專家、食育專家等相關(guān)飲食專業(yè)證照，更因兒時「想當(dāng)美術(shù)老師」的夢想，搖身一變成為果雕師。透過水果雕刻、盤飾技巧，將「吃的藝術(shù)」傳遞播散。目前除了擔(dān)任來日職業(yè)高爾夫球手的經(jīng)紀(jì)人外，也是綜合藝術(shù)工作室「Studio COUTURE」的負(fù)責(zé)人。

圖書目錄

何謂水果雕切 004
必備工具　006

第　1 章各種水果的雕切方法　007
雕切容器造型　008
只使用果肉的盤飾　010
雕切果肉和果皮　012
使用果皮制作盤飾　014

橙子
雕切容器造型　017
雕切花卉造型　018
雕切扭轉(zhuǎn)造型　018
雕切翅膀造型　019

奇異果
雕切容器造型　021
雕切花卉造型　022
搭配其他水果　023

葡萄柚
雕切容器造型　025
雕切花卉造型　026
雕切扭轉(zhuǎn)造型　027

香蕉
雕切香蕉船造型　029
形狀的雕切　030
搭配其他水果　031

菠蘿
雕切容器造型　033
雕切菠蘿船造型　034
雕切波浪造型　035

蘋果
雕切花卉造型　037
雕切扇子造型　038
雕切格子造型　039

柿子
雕切容器造型　041
果皮的雕切　042
搭配其他水果　043

適合使用挖果器的水果　044
適合使用造型器的水果　046
各種趣味造型果雕　048
做出美麗切片的水果　052
活用配飾　054
通過巧思改變整體氛圍　056
Column　| 剩余水果的使用　058

第　2章不同場合的創(chuàng)意果雕　059
水果×意大利菜　060
水果×西式料理　070
水果×BAR　080
自助式派對①　090
自助式派對②　092
生日派對　094
萬圣節(jié)　096
婚禮　098
Column　| 將剩余水果做成果凍保存　100

第3章　創(chuàng)意果雕的四季　101

春
4月　106
5月　110
6月　114

夏
7月　122
8月　126
9月　130

秋
10月　138
11月　142
12月　146

冬
1月　154
2月　158
3月　162

水果雕切Q&A　165
后記　167