烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

定　價：￥32.00

作　者：	陳虹，徐丹編
出版社：	東北大學出版社
叢編項：	中職中專特色課程規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787551728904	出版時間：	2021-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	162	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書的編寫以“營養(yǎng)為本，烹飪?yōu)橛谩睘槔砟?，形成了自身的理論架構體系和特色，從形式上注重對學生綜合職業(yè)能力和崗位實踐能力的培養(yǎng)；從內(nèi)容上能更好地與烹飪食品和餐飲服務等行業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷售及服務過程相聯(lián)系，并列舉和介紹了許多與當今的食品營養(yǎng)與安全等方面相關的新知識與新動向，使本書的體系更完整更科學；從方法上更加注重基礎知識拓展和技能應用．具有很強的可操作性。

作者簡介

暫缺《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》作者簡介

圖書目錄

項目一營養(yǎng)學概述
任務一糖類
任務二脂類
任務三蛋白質(zhì)
任務四無機鹽（礦物質(zhì)）
任務五維生素
任務六水
任務七食物的消化與吸收
項目二各類食品的營養(yǎng)價值
任務一食品概述
任務二植物性烹飪原料的營養(yǎng)價值
任務三畜禽肉類食品的營養(yǎng)價值
任務四水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
任務五蛋類的營養(yǎng)價值
任務六乳和乳制品的營養(yǎng)價值
任務七調(diào)味品的營養(yǎng)價值
任務八食用油脂的營養(yǎng)價值
項目三合理營養(yǎng)與平衡膳食
任務一膳食結構
任務二認識熱能
任務三中國居民平衡膳食寶塔
任務四特定人群的營養(yǎng)與膳食
項目四食品污染與食物中毒
任務一食品污染
任務二食物中毒
任務三食品衛(wèi)生管理
參考文獻