中式面點制作技術

定　價：￥48.50

作　者：	劉承婷，何志軍，鐘尚金編
出版社：	合肥工業(yè)大學出版社
叢編項：	基于職業(yè)教育改革實施方案和提質(zhì)培優(yōu)的烹飪品牌專業(yè)建設系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565059339	出版時間：	2022-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	142	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共6個模塊，包括面點基礎知識、中式面點的基本操作技能、水調(diào)面團的制作技術、膨松面團的制作技術、油酥面團的制作技術和其他類面團的制作技術。本書理論豐富，制作步驟明確，具有可操作性。本書穿插知識鏈接、能力拓展、做一做等板塊，能讓讀者拓寬知識面，掌握重難點。學生通過本書的學習和刻苦的練習，掌握中式面點的基本知識，掌握常見制品的制作方法和技巧，可達到高級面點師的水準。本書可作為中等職業(yè)院校和技工院校烹飪專業(yè)的學習用書，也可作為餐飲行業(yè)一線廚師的拳考用書，亦可作為社會烹飪愛好者的自學用書。

作者簡介

暫缺《中式面點制作技術》作者簡介

圖書目錄

模塊一面點基礎知識
任務一認識面點原料
任務二認識面點設備與工具
任務三操作安全認知
模塊二中式面點的基本操作技能
任務一和面、揉面、搓條、下劑、制皮
任務二上餡與成熟
模塊三水調(diào)面團的制作技術
任務一冷水面團——水餃
任務二冷水面團——餛飩
任務三溫水面團——月牙餃
任務四溫水面團——四喜餃
任務五溫水面團——鴛鴦餃
任務六溫水面團——冠頂餃和白菜餃
任務七熱水面團——叉燒糯米燒賣
模塊鏈接
模塊四膨松面團的制作技術
任務一生物膨松面團——奶香饅頭
任務二生物膨松面團——香蔥花卷
任務三生物膨松面團——花色包
任務四生物膨松面團——蠔油叉燒包
任務五化學膨松面團——馬拉盞
任務六化學膨松面團——牛奶棉花杯
任務七化學膨松面團——香酥麻花
模塊鏈接
模塊五油酥面團的制作技術
任務一混酥類——開口棗
任務二半明半暗酥——菊花酥
任務三半明半暗酥——荷花酥
任務四暗酥（小包酥）——蛋黃酥
任務五明酥——海豚酥
任務六明酥——繡球酥
任務七明酥——草帽酥
模塊鏈接
模塊六其他類面團的制作技術
任務一寧波湯圓
任務二香麻軟棗
任務三珍珠咸水角
任務四南瓜餅
任務五蜂巢荔芋角
任務六紫薯山藥餅
任務七象形雪梨果
任務八九層馬蹄糕
任務九艾葉粑
任務十臘味蘿卜糕
模塊鏈接
參考文獻