2022全國(guó)調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書

第一章 中國(guó)調(diào)味品新消費(fèi)機(jī)會(huì) …………………………………………………………………… 1
一、 中國(guó)調(diào)味品新消費(fèi) ………………………………………………………………………… 1
1． 中國(guó)調(diào)味品新消費(fèi)的本質(zhì) ……………………………………………………………… 1
2． 中國(guó)調(diào)味品新消費(fèi)的特點(diǎn) ……………………………………………………………… 1
3． 中國(guó)調(diào)味品新消費(fèi)需求的特征 (圖1-1) …………………………………………… 2
二、 中國(guó)調(diào)味品新消費(fèi)的未來(lái)趨勢(shì) …………………………………………………………… 3
1． 滲透消費(fèi) ………………………………………………………………………………… 3
2． 價(jià)值傳遞 ………………………………………………………………………………… 4
3． 體驗(yàn)新潮 ………………………………………………………………………………… 4
4． 地方特色標(biāo)準(zhǔn)化 ………………………………………………………………………… 4
5． 消費(fèi)內(nèi)因變化趨勢(shì) ……………………………………………………………………… 4
三、 中國(guó)調(diào)味品裂變消費(fèi) ……………………………………………………………………… 4
1． “如核裂變” 消費(fèi) (圖1-3) ………………………………………………………… 4
2． 裂變頻率 ………………………………………………………………………………… 6
3． 裂變流程 ………………………………………………………………………………… 6
4． 裂變消費(fèi)的定位 ………………………………………………………………………… 6
5． 裂變消費(fèi)的變化 ………………………………………………………………………… 6
6． 裂變消費(fèi)的潛力 ………………………………………………………………………… 7
四、 中國(guó)調(diào)味品的新消費(fèi)鏈 …………………………………………………………………… 7
1． 新消費(fèi)群體 ……………………………………………………………………………… 7
2． 創(chuàng)新消費(fèi)能力 …………………………………………………………………………… 7
3． 不斷升級(jí)的調(diào)味品 ……………………………………………………………………… 7
4． 新供應(yīng)鏈 ………………………………………………………………………………… 8
五、 中國(guó)調(diào)味品新消費(fèi)熱點(diǎn) …………………………………………………………………… 9
1． 單品消費(fèi) ……………………………………………………………………………… 10
2． 私域消費(fèi)調(diào)味品 ……………………………………………………………………… 10
3． “銀發(fā)” 消費(fèi)調(diào)味品 …………………………………………………………………… 10
4． 動(dòng)態(tài)消費(fèi)熱點(diǎn) ………………………………………………………………………… 10
5． 消費(fèi)商職責(zé)變化 ……………………………………………………………………… 10
6． 調(diào)味品競(jìng)爭(zhēng)思維 ……………………………………………………………………… 10
7． 高效消費(fèi)調(diào)味品 ……………………………………………………………………… 10
8． 構(gòu)建完整的調(diào)味品消費(fèi)體系 ………………………………………………………… 10
9． 家庭消費(fèi)調(diào)味品 ……………………………………………………………………… 10
六、 中國(guó)調(diào)味品新消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn) ………………………………………………………………… 11
1． 消費(fèi)不充分 …………………………………………………………………………… 11
2． 消費(fèi)調(diào)味數(shù)字化增長(zhǎng) ………………………………………………………………… 11
3． 專業(yè)增長(zhǎng) ……………………………………………………………………………… 11
4． 創(chuàng)新增長(zhǎng) ……………………………………………………………………………… 11
5． 人口紅利增長(zhǎng) ………………………………………………………………………… 11
6． 公共價(jià)值增長(zhǎng) ………………………………………………………………………… 11
7． 性別消費(fèi)增長(zhǎng) ………………………………………………………………………… 11
8． 城鄉(xiāng)一體增長(zhǎng) ………………………………………………………………………… 11
9． 剛需增長(zhǎng) ……………………………………………………………………………… 11
第二章 全復(fù)合調(diào)味品 ……………………………………………………………………………… 13
一、 全復(fù)合調(diào)味品的新特點(diǎn) …………………………………………………………………… 13
1． 定制化 ………………………………………………………………………………… 13
2． 涉及面廣 ……………………………………………………………………………… 13
3． 賽道寬 ………………………………………………………………………………… 13
4． 資本化 ………………………………………………………………………………… 13
5． 細(xì)分多元化 …………………………………………………………………………… 13
6． 結(jié)構(gòu)升級(jí)化 …………………………………………………………………………… 14
二、 全復(fù)合調(diào)味品趨勢(shì)探索 …………………………………………………………………… 14
1． 一料萬(wàn)菜 ……………………………………………………………………………… 14
2． 標(biāo)準(zhǔn)化 ………………………………………………………………………………… 14
3． 升級(jí)消費(fèi) ……………………………………………………………………………… 14
三、 全復(fù)合調(diào)味品的競(jìng)爭(zhēng)力 …………………………………………………………………… 14
1． 快速連鎖 ……………………………………………………………………………… 14
2． 成本很優(yōu) ……………………………………………………………………………… 14
3． 價(jià)值優(yōu)選 ……………………………………………………………………………… 14
4． 升級(jí)消費(fèi) ……………………………………………………………………………… 14
5． 創(chuàng)新更加直接 ………………………………………………………………………… 14
6． 資源利用很好 ………………………………………………………………………… 14
四、 全復(fù)合調(diào)味品困局 ………………………………………………………………………… 15
1． 不使用盲測(cè)判斷效果 ………………………………………………………………… 15
2． 盲目認(rèn)可 ……………………………………………………………………………… 15
3． 沒(méi)有掌握淘汰機(jī)制技巧 ……………………………………………………………… 15
4． 消費(fèi)鏈不健全 ………………………………………………………………………… 15
5． 執(zhí)行不到位 …………………………………………………………………………… 15
6． 代表性不強(qiáng) …………………………………………………………………………… 15
第三章 中國(guó)調(diào)味品銷售 …………………………………………………………………………… 16
一、 中國(guó)調(diào)味品銷售新變化 (圖3-1) ……………………………………………………… 16
1． 增長(zhǎng)空間大， 需求性強(qiáng) ……………………………………………………………… 16
2． 增值趨勢(shì) ……………………………………………………………………………… 16
3． 生態(tài)發(fā)展趨勢(shì) ………………………………………………………………………… 16
4． 調(diào)味主義 ……………………………………………………………………………… 17
5． 外賣調(diào)味需求 ………………………………………………………………………… 17
6． 調(diào)味流變化 …………………………………………………………………………… 17
7． 調(diào)味鏈變化 …………………………………………………………………………… 17
二、 火鍋調(diào)味品銷售新變化案例分析 ………………………………………………………… 18
1． 火鍋調(diào)味品趨勢(shì) ……………………………………………………………………… 18
2． 紅湯 “天下”， 菌湯 “為王” ………………………………………………………… 18
3． 催生牛油和牛肉生意 ………………………………………………………………… 19
4． “鮮” 的趨勢(shì) …………………………………………………………………………… 19
5． 標(biāo)準(zhǔn)化必然， 產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)不斷 ……………………………………………………… 19
6． 蝦滑增長(zhǎng)最快， 毛肚不斷升級(jí) ……………………………………………………… 19
三、 中國(guó)調(diào)味品銷售的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) ……………………………………………………………… 19
1． 務(wù)實(shí)銷售 ……………………………………………………………………………… 19
2． 自帶 “流量” ………………………………………………………………………… 19
3． 曲線增長(zhǎng) ……………………………………………………………………………… 19
4． 運(yùn)營(yíng)結(jié)合力增強(qiáng) ……………………………………………………………………… 19
5． 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)優(yōu)勢(shì)在減弱 ………………………………………………………………… 19
四、 中國(guó)調(diào)味品需求變化 (圖3-7) ………………………………………………………… 20
1． 不斷創(chuàng)新調(diào)味品吃法 ………………………………………………………………… 20
2． 大企業(yè)增長(zhǎng)放緩 ……………………………………………………………………… 20
3． 消費(fèi)調(diào)味認(rèn)知的增長(zhǎng) ………………………………………………………………… 20
4． 健康需求增長(zhǎng) ………………………………………………………………………… 21
五、 新崛起的調(diào)味品航道 ……………………………………………………………………… 22
1． 麥醬行業(yè) ……………………………………………………………………………… 22
2． 辣椒行業(yè) ……………………………………………………………………………… 22
3． 高品質(zhì)鹽類行業(yè) ……………………………………………………………………… 23
六、 調(diào)味品銷售處境 …………………………………………………………………………… 23
七、 調(diào)味品動(dòng)銷創(chuàng)新趨勢(shì) ……………………………………………………………………… 24
1． 中國(guó)調(diào)味品直播 ……………………………………………………………………… 24
2． 中國(guó)調(diào)味品電商 ……………………………………………………………………… 25
3． 中國(guó)調(diào)味品聚焦點(diǎn) …………………………………………………………………… 26
第四章 數(shù)字與調(diào)味 ………………………………………………………………………………… 27
一、 銷售數(shù)字時(shí)代來(lái)臨 ………………………………………………………………………… 27
1． 中國(guó)數(shù)字化消費(fèi)調(diào)味品 ……………………………………………………………… 27
2． 中國(guó)調(diào)味品數(shù)字化消費(fèi)賦能 (圖4-2) …………………………………………… 27
3． 中國(guó)調(diào)味品數(shù)字化消費(fèi)升級(jí) (圖4-3) …………………………………………… 28
4． 中國(guó)調(diào)味品數(shù)字化配置 ……………………………………………………………… 28
5． 中國(guó)調(diào)味品數(shù)字化效率 (圖4-4) ……………………………………………… 28
6． 中國(guó)調(diào)味品數(shù)字化鏈接 (圖4-5) ………………………………………………… 29
7． 中國(guó)調(diào)味品數(shù)字化執(zhí)行力 (圖4-6) ……………………………………………… 30
8． 中國(guó)調(diào)味品數(shù)字化多元價(jià)值 (圖4-7) …………………………………………… 30
9． 中國(guó)調(diào)味品數(shù)字調(diào)味技術(shù)系統(tǒng)化 …………………………………………………… 31
二、 調(diào)味數(shù)字化的具體體現(xiàn) …………………………………………………………………… 31
1． 實(shí)踐變現(xiàn)數(shù)字化 ……………………………………………………………………… 31
2． 增長(zhǎng)數(shù)字化 (圖4-10) ……………………………………………………………… 32
3． 預(yù)制菜數(shù)字化 ………………………………………………………………………… 32
4． 城鎮(zhèn)消費(fèi)數(shù)字化 ……………………………………………………………………… 32
5． 數(shù)字化不斷升級(jí) ……………………………………………………………………… 32
6． 連鎖數(shù)字化 …………………………………………………………………………… 32
7． 共享數(shù)字化 (圖4-11) ……………………………………………………………… 32
三、 數(shù)字化改變調(diào)味品銷售 …………………………………………………………………… 32
1． 群體銷售 ……………………………………………………………………………… 32
2． 全復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)銷售數(shù)字化 ……………………………………………………………… 33
3． 場(chǎng)景銷售數(shù)字化 ……………………………………………………………………… 33
4． 迭代消費(fèi)數(shù)字化 (圖4-13) ………………………………………………………… 33
四、 企業(yè)如何應(yīng)對(duì)數(shù)字化時(shí)代 ………………………………………………………………… 33
1． 價(jià)值思索 ……………………………………………………………………………… 33
2． 話語(yǔ)權(quán) ………………………………………………………………………………… 34
3． 迭代更替 (圖4-14) ………………………………………………………………… 34
4． 新餐飲 ………………………………………………………………………………… 34
5． 狠抓加工 ……………………………………………………………………………… 34
6． 眾智相謀 ……………………………………………………………………………… 35
7． 智能化生產(chǎn) …………………………………………………………………………… 35
8． 熱潮變化 (圖4-16) ………………………………………………………………… 35
五、 數(shù)字滲透調(diào)味品全產(chǎn)業(yè)鏈 ………………………………………………………………… 35
1． 數(shù)字與數(shù)據(jù) ………………………………………………………………………… 35
2． 數(shù)字需求調(diào)味品 (圖4-18) ………………………………………………………… 35
3． 調(diào)味品數(shù)字營(yíng)銷 ……………………………………………………………………… 36
六、數(shù)字改變調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的未來(lái) (圖4-19) ……………………………………………… 37
1． 拉長(zhǎng)調(diào)味品銷售周期 ………………………………………………………………… 37
2． 私域增長(zhǎng) ……………………………………………………………………………… 37
3． 調(diào)味品場(chǎng)景銷售 ……………………………………………………………………… 37
4． 危中有機(jī) ……………………………………………………………………………… 38
第五章 預(yù)制菜 ……………………………………………………………………………………… 39
一、 什么是預(yù)制菜 ……………………………………………………………………………… 39
1． 預(yù)制菜的概念 ………………………………………………………………………… 39
2． 預(yù)制菜的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn) ……………………………………………………………………… 39
3． 機(jī)會(huì)在哪里 …………………………………………………………………………… 39
二、 預(yù)制菜分類 ………………………………………………………………………………… 39
1． 依據(jù)味覺(jué)分類 ………………………………………………………………………… 39
2． 依據(jù)加工烹飪方法分類 ……………………………………………………………… 40
3． 依據(jù)餐飲用途分類 …………………………………………………………………… 41
4． 依據(jù)原料來(lái)源分類 …………………………………………………………………… 42
5． 依據(jù)地方特色分類 …………………………………………………………………… 43
6． 依據(jù)食用場(chǎng)景分類 …………………………………………………………………… 43
7． 依據(jù)發(fā)展進(jìn)程分類 …………………………………………………………………… 44
8． 依據(jù)主要食材生熟程度分類 ………………………………………………………… 44
9． 依據(jù)主要食材加工程度分類 ………………………………………………………… 44
10． 依據(jù)儲(chǔ)藏條件分類 …………………………………………………………………… 45
三、 2021 年全國(guó)預(yù)制菜行業(yè)狀況……………………………………………………………… 45
1． 2021 年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模 ……………………………………………………………… 45
2． 預(yù)制菜的未來(lái)走勢(shì) …………………………………………………………………… 46
3． 預(yù)制菜很好案例分析 ………………………………………………………………… 46
四、 預(yù)制菜與餐飲的關(guān)系 ……………………………………………………………………… 46
1． 餐飲標(biāo)準(zhǔn)化離不開(kāi)預(yù)制菜的發(fā)展 …………………………………………………… 46
2． 預(yù)制菜讓餐飲口味更加穩(wěn)定 ………………………………………………………… 46
3． 預(yù)制菜提高餐飲坪效 ………………………………………………………………… 47
4． 預(yù)制菜提升餐飲整體盈利能力 ……………………………………………………… 47
5． 預(yù)制菜進(jìn)一步提高客流量 …………………………………………………………… 47
6． 預(yù)制菜提高餐飲便捷性要求 ………………………………………………………… 47
7． 預(yù)制菜打破餐飲地域性界限 ………………………………………………………… 47
8． 提高出菜速度 ………………………………………………………………………… 47
五、 預(yù)制菜與家庭消費(fèi)的關(guān)系 ………………………………………………………………… 47
1． 快節(jié)奏工作的需要 …………………………………………………………………… 47
2． 外賣規(guī)范化趨勢(shì) ……………………………………………………………………… 47
3． 疫情時(shí)代下快速發(fā)展 ………………………………………………………………… 47
4． 簡(jiǎn)化家庭消費(fèi) ………………………………………………………………………… 47
5． 家庭消費(fèi)復(fù)合隨意化 ………………………………………………………………… 48
六、 預(yù)制菜與地方特色的關(guān)系 ………………………………………………………………… 48
1． 預(yù)制菜加速地方特色的發(fā)展 ………………………………………………………… 48
2． 預(yù)制菜促進(jìn)地方特色全國(guó)化發(fā)展 …………………………………………………… 48
3． 地方特色成為預(yù)制菜 ………………………………………………………………… 48
4． 地方特色促進(jìn)預(yù)制菜 ………………………………………………………………… 48
七、 預(yù)制菜與菜肴的關(guān)系 ……………………………………………………………………… 48
1． 預(yù)制菜將菜肴制作工廠化 …………………………………………………………… 48
2． 菜肴促使預(yù)制菜規(guī)?；?……………………………………………………………… 48
3． 預(yù)制菜加工菜品節(jié)約化 ……………………………………………………………… 48
4． 食材使用很好化 ……………………………………………………………………… 48
5． 資源利用很好化 ……………………………………………………………………… 48
6． 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈化 ……………………………………………………………………… 49
7． 圍繞菜肴的預(yù)制菜金融化 …………………………………………………………… 49
八、 預(yù)制菜與其他食品的關(guān)系 ………………………………………………………………… 49
1． 預(yù)制菜促進(jìn)速凍食品和復(fù)合調(diào)味品的結(jié)合 ………………………………………… 49
2． 預(yù)制菜加速?gòu)?fù)合調(diào)味發(fā)展進(jìn)度 ……………………………………………………… 49
3． 調(diào)理食品實(shí)際上就是預(yù)制菜品 ……………………………………………………… 49
4． 快餐能使用的都是方便預(yù)制菜 ……………………………………………………… 49
九、 如何細(xì)分 …………………………………………………………………………………… 49
1． 預(yù)制菜關(guān)聯(lián)性 ………………………………………………………………………… 49
2． 預(yù)制菜裂變 …………………………………………………………………………… 50
3． 創(chuàng)新銷售預(yù)制菜 ……………………………………………………………………… 50