純粹·中國米食

定　價(jià)：￥108.00

作　者：	漢聲編輯室著
出版社：	廣西師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559847393	出版時(shí)間：	2022-05-01	包裝：	軟精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中國米食》分為米粒篇和粿粉篇兩部分，米粒篇以樸素的飯團(tuán)、粽子為開端，進(jìn)入到飯菜混合的炒、燴、蒸、煮飯類，兼及粥品、焦米和鍋巴的運(yùn)用，酒釀和酒糟類的做法和活用。粿粉篇中，由各省年糕說起，進(jìn)而了解粿粉食物的變形。全書記錄的食譜及附帶的應(yīng)用法，可做出兩百多道精彩米食?！吨袊资场穭?dòng)員數(shù)十位名廚及精于各省米食的專家，十多名編輯進(jìn)行攝影、繪圖、記錄和實(shí)驗(yàn)工作，使這本食譜達(dá)到生動(dòng)明晰、人人得而上手的效果，在全球華人地區(qū)引起極大反響。

作者簡介

　　漢聲創(chuàng)立于1970年，50多年來，一直致力于民間傳統(tǒng)文化的整理報(bào)道和地方風(fēng)物的保護(hù)，期許能在現(xiàn)代化潮流中，擔(dān)起銜接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的重任。漢聲采集中國民間各地傳統(tǒng)、活生生的文化內(nèi)容，希望建立一座“中華傳統(tǒng)民間文化基因庫”。目前漢聲已出版200 多本雜志及專著。

圖書目錄

歲時(shí)節(jié)慶的米食 10
七千年的米香 16
………… 米粒篇 34
飯團(tuán)類 36
甜飯團(tuán) 36 咸飯團(tuán)36
紅豆飯團(tuán) 38 蝦米飯團(tuán) 38

粽子類 40
臺(tái)式燒肉粽 41 堿粽 42
客家粄粽 42 水晶粽 44
廣東裹蒸粽 44 湖州豆沙粽 46
湖州鮮肉粽 46

炒飯類 48
金包銀 49 綠飯 49
蛋包飯 50 番茄蛋炒飯 50
翡翠糙米炒飯 52 全美堂菠蘿炒飯 52

蒸煮飯類 60
黃豆糙米飯 60 牛肉糙米飯 60
………… 粿粉篇 121 粿粉的制作 122

年糕類 124
臺(tái)式甜年糕 124 臺(tái)式咸年糕 126
臺(tái)式芋頭糕 127 廣東蘿卜糕 127
蘇式桂花豬油年糕 130 金銀元寶 132
寧波年糕 133 炒寧波年糕 134
煮寧波年糕 135 煎寧波年糕 135

糕粿類 136
碗粿 137 菜包粿138
白玉餃子 141 四喜燒賣 142
紅龜粿 144 麻糍 146
合興金團(tuán) 148 寧波青團(tuán) 148
圓仔甜湯 150 薄脆元宵 150
芝麻湯圓 152 粽葉什錦糯米丸 152
驢打滾 155 椰絲糯米球 155
…………
索引 198