餐桌上的中國史

定　價：￥58.00

作　者：	張競
出版社：	中信出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787521732146	出版時間：	2022-04-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	128開	頁數(shù)：	288	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　提到中式料理，我們馬上就會想到東坡肉、烤乳豬、糖醋排骨……其實古人對豬肉興致缺缺，卻常吃生魚，豬成為主菜是女真文化使然。狗肉名列八珍，周朝天子必吃，為何唐朝之后吃狗肉會淪為不文明行為？還有，諸葛亮、蘇東坡住四川卻吃不到川菜，楊貴妃也不可能吃過番茄炒蛋？筷子直擺，不是漢人而是胡人的規(guī)矩。今天吃貨的饕餮之享，居然與“五胡亂華”、宋朝積弱、清兵入關(guān)的歷史難解難分……本書以中國的歷史演進為主軸，以中國菜肴為主角，帶你探索中華飲食背后的淵源，透過一道道菜肴品讀一個朝代的經(jīng)濟、科技、農(nóng)業(yè)發(fā)展程度與文化成就，用通俗的筆調(diào)展現(xiàn)了在時代變換、王朝更替、民族文化沖突與融合的歷史中，中華文化的重組與演變。哈佛大學(xué)客座研究員、日本明治大學(xué)教授張競告訴你，你吃了一輩子的中餐，其食材與菜式的身世，卻令你意想不到。

作者簡介

　　1953年出生于上海。華東師范大學(xué)畢業(yè)后留校任助教，1985年赴日留學(xué)。1991年于東京大學(xué)取得比較文學(xué)比較文化專業(yè)博士學(xué)位。歷任日本東北藝術(shù)工科大學(xué)副教授、國學(xué)院大學(xué)副教授、明治大學(xué)法學(xué)部教授。2007年—2009年任哈佛大學(xué)客座研究員?，F(xiàn)任明治大學(xué)國際日本學(xué)部教授，研究方向為比較文學(xué)與比較文化、東亞文化交流史、文化史。

圖書目錄

中文版作者序
序章變化中的中國味覺
章從孔子的餐桌說起（春秋戰(zhàn)國時代）
1. 兩千五百年前的主食
2. 孔子餐桌上的菜肴
3. 受時代限制的烹飪方法
4. 神享用的供品與人品嘗的菜肴
5. 孔子時代的餐桌禮儀
第二章“粉磨登場”話面食（漢代）
1. 顆粒狀食用的麥子
2. 與西域的交往及面食之東漸
3. 漢代飲食生活的林林總總
4. 面食的奇跡——餃子的那些事
第三章餐桌上的“民族大融合”（魏晉·六朝時代）
1.“胡餅”的變遷
2. 面食登上主食的寶座
3. 游牧民族帶來的菜肴
第四章絲綢之路帶來的食文化交流（隋唐時代）
1. 食狗肉風俗的變遷
2. 絲綢之路傳來的調(diào)味品
3. 西域傳來的食物
第五章宋朝文人階層的味覺追求（宋代）
1. 豬肉為何被打入冷宮
2. 近似日本料理的宋代菜肴
3. 文人趣味與味覺
第六章大帝國餐桌上的箸與匙（宋元時代）
1. 筷子為何是縱向擺放的？
2. 餐桌上的箸與匙
3. 元代的餐飲和烹飪方法
4. 春卷的前世今生
第七章味覺大革命的時代（明清時代）
1. 珍饈是如何被發(fā)現(xiàn)的
2. 味覺革命——辣椒傳入中國的過程
3. 不斷進化的中餐
結(jié) 語
引用文獻
譯者參考文獻
解說黃粱美夢后的清醒
譯后記《餐桌上的中國史》翻譯有感