食品生物化學

　　食品生物化學是食品類專業(yè)群的一門必修課程，是學習各門專業(yè)課程的前提與基礎(chǔ)，是化學與食品科學交叉的紐帶。本書共十個部分，包括緒論、水分、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、核酸、酶、維生素、物質(zhì)代謝，揭示食品的化學組成、結(jié)構(gòu)、功能和理化性質(zhì)，以及這些物質(zhì)在人體內(nèi)的化學變化和調(diào)節(jié)規(guī)律。本書教學目標是使學生具有扎實的理論知識、綜合分析和解決問題的能力、熟練的實驗動手技能，為學生進一步學習食品加工與保藏技術(shù)提供必要的基礎(chǔ)，同時也為學生今后從事食品加工、保藏和產(chǎn)品開發(fā)打下較為寬廣的理論與技能基礎(chǔ)。

　　劉靜，1995年本科畢業(yè)于天津商學院食品工程專業(yè)；2005年7月獲吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學專業(yè)碩士；食品加工技術(shù)專業(yè)帶頭人；國家職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導(dǎo)員、乳品檢驗工不錯考評員、食品檢驗工不錯考評員、公共營養(yǎng)師不錯考評員、乳品加工工考評員、糕點面包烘焙工考評員、省級普通話水平測試員；自治區(qū)級精品課程《乳品加工技術(shù)》負責人；院級精品課程《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》負責人；承擔食品加工技術(shù)專業(yè)《乳品加工技術(shù)》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》《食品生物化學》等課程的教學任務(wù)；曾榮獲首屆學院青年教師講課比賽三等獎，獲得內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院骨干教師、教壇新秀、教學名師、教學靠前等多項榮譽稱號；多次評為院級很好教師；近年來承擔自治區(qū)級以上課題4項，主持院級課題1項，參與院級課題4項，主、參編教材13部，在國內(nèi)外學術(shù)刊物發(fā)表論文10余篇。楊玉紅，教授；河南省精品課程主持人、河南省精品資源共享課主持人、國家職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫食品質(zhì)量與安全專業(yè)子項目課程主持人、河南省食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫建設(shè)項目主持人、河南省教育廳首批立體化教材建設(shè)項目主持人、河南省首屆很好教材獎獲得者；河南省首批十二五規(guī)劃教材主編、“十二五”國家規(guī)劃教材主編、“十三五”國家規(guī)劃教材）主編。張紅娟，女，副教授，碩士，楊凌職業(yè)技術(shù)學院生物工程分院教師；主要從事《食品生物化學》《食品微生物基礎(chǔ)》《食品微生物檢驗技術(shù)》等課程教學工作；參與編寫教材10余本，主持及參與陜西省及楊凌職業(yè)技術(shù)學院科研及教改項目20余項。