用科學方式了解糕點的為什么 實踐篇

　　本書是理論和實操相結合的典范， 非常適合烘焙愛好者閱讀。無論是新手，或者是有經驗的老手，都十分適用。津田陽子理論點和其他日本老師不大一樣，她的配方比例也相對與眾不同，擁有自己獨特的魅力。 作者以科學與化學的角度來解答烘焙知識，每一步都有列出詳細的解析過程操作，并列出烘焙所需食材的特性來進行講解。書中介紹的配方成品既好看又好吃，操作簡單、容易上手，成功率高。 總之，這是一本既有知識、又有溫度、有深度的烘焙教科書。

　　津田老師是典型的將西日結合的甜點師，出身于京都府。1987年前往法國在藍帶和雷諾特留學，回到日本創(chuàng)作自己的特色和風格的西點，以菓道為理念，理解每一個原材料的特性與西方學習的知識結合制作甜點。 反反復復不斷嘗試、不斷積累經驗、不斷打破常規(guī)的做法。無論是戚風蛋糕、方塊蛋糕、塔或是塔派都有一些津田老師的標簽“更輕軟”、“更濕潤”、“更酥松”。