中式烹調(diào)工藝：烹調(diào)技法訓(xùn)練（配備數(shù)字資源）

定　價(jià)：￥56.00

作　者：	魯煊，文歧福，沈培奇著
出版社：	西南交通大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564382230	出版時(shí)間：	2021-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)為高等職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)教材，主要內(nèi)容包括鍋烹類(lèi)技法、油烹類(lèi)技法、水烹類(lèi)技法、汽烹類(lèi)技法、輻射類(lèi)烹調(diào)技法、特殊類(lèi)烹調(diào)技法以及響應(yīng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，具體如滑炒、爆炒、清炸、干炸、灼制、煲制、清蒸、干蒸等技法實(shí)訓(xùn)。本書(shū)內(nèi)容編排模塊化、項(xiàng)目化、一體化；配有豐富且精美的操作視頻和圖片資源，與二維碼技術(shù)結(jié)合，具備新形態(tài)教材雛形；結(jié)合“課程思政”新要求，每個(gè)模塊加設(shè)思政教育小版塊，融思政教育于專(zhuān)業(yè)教育。本書(shū)適合高等職業(yè)院校、高等專(zhuān)科學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生使用。

作者簡(jiǎn)介

　　魯煊，廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院文化旅游學(xué)院副院長(zhǎng)，副教授，烹調(diào)高級(jí)技師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員；主持市廳級(jí)課題3項(xiàng)，參與省部級(jí)課題多項(xiàng)；出版教材3部；發(fā)表論文13篇，其中中文核心期刊2篇。