津菜100例

　　該書作者通過津菜發(fā)展的歷史文化以及傳統(tǒng)的制作工藝，結(jié)合繼承不守舊、創(chuàng)新不忘本的理念，編寫了一本帶有時代特色的一百道天津菜。對每道菜品的制作都有詳細的介紹，包括制作原料、輔料和調(diào)料的投放、用量，以及制作步驟、烹飪技法等，并且每一道菜品配有精美的彩色圖片，讓讀者能夠直觀地了解菜品的制作方法和特點。該書的出版對津菜的傳承和發(fā)揚具有重要意義，可作為專業(yè)廚師參考用書，也可滿足廣大普通食客對天津美食的需要，具有較高的出版價值。

　　張偉津，天津人，1965年出生，現(xiàn)就職于天津麗思卡爾頓酒店，從事烹飪工作30余年，掌握了津菜烹飪的各種技法。2005年被中華人民共和國勞動和社會保障部授予高級技師。2016年被中國人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心授予中式烹調(diào)師工種國家職業(yè)技能競賽裁判員。2016年和2017年連續(xù)兩屆被國家商務(wù)部和中國飯店協(xié)會授予中國十大名廚。2018年被中國飯店協(xié)會授予***注冊裁判員。2018年被中國飯店協(xié)會授予“中國烹飪金匠獎”榮譽稱號。中國飯店協(xié)會星廚委員會常務(wù)副主席。中國飯店協(xié)會國家烹飪專家組成員。天津飯店協(xié)會副會長。天津市名廚委員會主席。天津星廚專業(yè)委員會主席。2019年年初，代表天津飯店協(xié)會、天津麗思卡爾頓酒店接受天津市委市政府委派負責組建廚師團隊研發(fā)菜品，參加外交部全球推介活動并取得圓滿成功，受到外交部和天津市委市政府領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。作者致力于飲食文化的發(fā)展和津菜文化的傳承，其徒弟多人、多次在全國烹飪大賽中獲得殊榮，作者不僅津菜技藝精湛，還結(jié)合津菜的歷史和演變將津門飲食文化不斷傳播。具有良好的職業(yè)道德和強烈的責任感，愛崗敬業(yè)，勇于創(chuàng)新，在本職工作中做出突出貢獻。