北京果脯

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	張青著
出版社：	北京美術(shù)攝影出版社
叢編項(xiàng)：	非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叢書(shū)
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559203298	出版時(shí)間：	2019-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	160	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是一本講述國(guó)jia級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)項(xiàng)目北京果脯制作技藝的書(shū)。本書(shū)從北京果脯概述、北京果脯的制作技藝、北京果脯的傳統(tǒng)習(xí)俗、北京果脯的傳承發(fā)展以及北京果脯的社會(huì)影響等五章對(duì)北京果脯的的歷史、技藝、傳承、保護(hù)和意義進(jìn)行了全面的闡述，為北京果脯傳統(tǒng)制作技藝的的傳承發(fā)展提供了可靠支持。

作者簡(jiǎn)介

　　張青，1976年至今，邯鄲市冶金礦山建設(shè)指揮部宣傳部、北京二商報(bào)、北京市場(chǎng)報(bào)、中國(guó)烹飪雜志、中國(guó)商報(bào)社任記者及編輯。退休后在食品科技、北京老字號(hào)協(xié)會(huì)擔(dān)任宣傳工作。2018年著書(shū)《常開(kāi)笑口：常寶華藝海拾貝》。

圖書(shū)目錄

序趙書(shū)
序李濱聲
前言

第一章
北京果脯概說(shuō) 1

第二章
北京果脯制作技藝 31
第一節(jié) 北京果脯的品類(lèi)構(gòu)成 33
第二節(jié) 北京果脯的工藝流程 37
第三節(jié) 北京果脯的技藝特征 45
第四節(jié) 北京果脯的制作方法 49

第三章
北京果脯傳統(tǒng)習(xí)俗 55
第一節(jié) 北京果脯的節(jié)令色彩 56
第二節(jié) 北京果脯吃法多樣 63
第三節(jié) 北京果脯的記憶味道 69

第四章
北京果脯的傳承發(fā)展 75
第一節(jié) 北京果脯行業(yè)的變遷 76
第二節(jié) 北京果脯制作技藝傳承人譜系 81
第三節(jié) 北京果脯制作技藝存續(xù)狀況 87
第四節(jié) 北京果脯制作的發(fā)展前景 92

第五章
北京果脯的社會(huì)影響 95
第一節(jié) 北京果脯的保護(hù)價(jià)值 96
第二節(jié) 社會(huì)名人與北京果脯 103
第三節(jié) 北京果脯在百姓心中的地位 107
第四節(jié) 北京果脯的趣聞逸事 111

參考書(shū)目 118
附錄 120
附錄一北京果脯相關(guān)資料 120
附錄二北京果脯征文選登 128
附錄三宮廷菜譜資料 134

后記 137