食話(huà)洪澤

定　價(jià)：￥75.00

作　者：	季大相
出版社：	河海大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	運(yùn)河記憶洪澤非遺文化叢書(shū)
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787563061341	出版時(shí)間：	2019-11-01	包裝：
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	230	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食話(huà)洪澤/運(yùn)河記憶洪澤非遺文化叢書(shū)》介紹了洪澤湖菜系，它對(duì)于淮揚(yáng)菜系的形成起到了紐帶作用，在淮揚(yáng)菜系中占據(jù)重要的地位。洪澤湖菜系以原料鮮活、刀工細(xì)膩、注重原汁原味為烹飪之道。數(shù)百年來(lái)，人們不斷地總結(jié)、改進(jìn)、創(chuàng)新，一批色香味俱佳的菜肴應(yīng)運(yùn)而生，甚至湖畔人家小魚(yú)熬咸菜等家常小吃，信手拈來(lái)，看似隨意簡(jiǎn)單，實(shí)則富于變化，積淀著水文化、漁文化的深厚底蘊(yùn)，極具地方風(fēng)味特色。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食話(huà)洪澤》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

一、舌尖佳品
朱壩活魚(yú)鍋貼
附文：朱元璋與“小魚(yú)鍋貼”
金秋啖蟹
蔣壩魚(yú)圓
黃集羊肉
東雙溝老鵝
船家紅燒肉
紅燒甲魚(yú)
沙氏牛肉
螃蟹助理——龍蝦
蟹黃豆腐
二、湖鮮珍饈
清蒸白魚(yú)
妙吃銀魚(yú)
醉蝦
小魚(yú)熬咸菜
炒田螺
燒河蚌
泥鰍
鯰魚(yú)粉絲
魚(yú) 粥
磚燒甲魚(yú)
農(nóng)家草鍋燒長(zhǎng)魚(yú)
熏魚(yú)
魚(yú)面
丁香羅漢魚(yú)
魚(yú)頭湯似瓊漿
三、雜吃粗糧
死鍋塌子
馬糊粥
炒面
滴疙瘩
臘八粥
有滋有味摟飯香
烀菜飯
秸頭花子
豆兒香
冬吃蘿卜
手工掛面
包餃子
攤餅
砂礓糊涂
雜糧稀飯
粽子與追節(jié)
玉米面酥餅
火鍋燒餅
茭米糊
元寶鍋巴
火堆里扒出的零食