法式經(jīng)典烘焙

定　價(jià)：￥88.00

作　者：	[法] 弗朗索瓦絲·貝爾納著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122372314	出版時(shí)間：	2021-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	237	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　弗朗索瓦絲·貝爾納出版的美食書(shū)在法國(guó)暢銷50年，她的著作累計(jì)銷售400萬(wàn)冊(cè)。弗朗索瓦絲·貝爾納被法國(guó)媒體稱為家庭廚房中的偶像。對(duì)于今天的法國(guó)讀者來(lái)說(shuō)，弗朗索瓦絲·貝爾納的食譜代表著經(jīng)典的法式美食。本書(shū)收錄了150余道法式經(jīng)典烘焙配方。分別是酥撻、派和餡餅類；奶油和雞蛋類；蛋糕、舒芙蕾和布丁類；水果甜點(diǎn)類；餅干和小糕點(diǎn)類；節(jié)日甜點(diǎn)和飲品類；巧克力類。烘焙配方使用的材料常見(jiàn)，制作過(guò)程清晰明了不復(fù)雜。每道甜點(diǎn)都有制作難度、料理花費(fèi)、制作時(shí)間、用餐人數(shù)的參考，還有作者的私房廚話。其中，節(jié)日甜點(diǎn)中收錄的國(guó)王餅、可麗餅和圣誕栗子味巧克力樹(shù)干等均為法國(guó)各地不同節(jié)日的知名甜點(diǎn)，極具文化特色和傳統(tǒng)特色。無(wú)論是烘焙新手，還是有經(jīng)驗(yàn)的烘焙達(dá)人，都能跟著法國(guó)殿堂級(jí)的美食家做出經(jīng)典法式烘焙。

作者簡(jiǎn)介

　　弗朗索瓦絲·貝爾納是法國(guó)著名暢銷食譜書(shū)作者，家喻戶曉的電臺(tái)電視美食節(jié)目主持人。弗朗索瓦絲·貝爾納在節(jié)目里向上班族介紹如何快速經(jīng)濟(jì)地在家中做出可口飯菜，弗朗索瓦絲·貝爾納的美食節(jié)目十分受歡迎。對(duì)于今天的法國(guó)讀者來(lái)說(shuō)弗朗索瓦絲·貝爾納的食譜帶著濃濃的傳統(tǒng)經(jīng)典的味道。如今弗朗索瓦絲·貝爾納食譜書(shū)在法國(guó)暢銷50年，銷售超過(guò)400萬(wàn)冊(cè)。

圖書(shū)目錄

Chapter · 01酥撻、派和餡餅類
巧克力餡杏仁酥撻 03
菠蘿酥撻 04
蘋(píng)果餡餅 07
核桃酥撻配奶油 08
肉桂核桃酥撻 09
杏子千層撻 11
白乳酪酥撻 12
覆盆子果醬酥撻 13
檸檬蛋白脆餅酥撻 15
香蕉酥撻 16
西梅酥撻 17
草莓酥撻 19
柚子酥撻 20
香料蘋(píng)果酥撻 21
蘋(píng)果酥撻 23
甜點(diǎn)師奶油水果酥撻 25
奶油千層酥 26
鮮水果黃油酥撻 27
香草蛋奶派 28
李子蛋奶派 29

Chapter · 02奶油和雞蛋類
甜點(diǎn)奶油 33
香緹奶油 34
英國(guó)奶油 35
焦糖奶油 37
咖啡奶油 38
摩卡奶油 39
凍奶油杯 40
果仁碎糖奶油杯 41
紅色水果奶油杯 43
焦糖奶油杯 44
巧克力奶油杯 45
巧克力甘納許奶油 47
蛋白霜脆餅 48
巧克力甘納許夾心蛋白脆餅 49
焦糖奶油夾心泡芙 51
玫瑰杏仁糖浮島 53
奶蛋 54
雪花蛋奶 55
焗火焰雪山 56
奶油咖啡乳酪 57

Chapter · 03蛋糕、舒芙蕾和布丁類
香草味巴伐利亞奶油羹 61
草莓夏洛特蛋糕 62
巧克力夏洛特蛋糕 65
巴伐利亞奶油醬夏洛特蛋糕 66
布里歐蛋糕 67
薩瓦蛋糕 68
焦糖小麥蛋糕 69
布列塔尼法荷蛋糕 71
櫻桃布丁蛋糕 73
諾曼底蘋(píng)果布丁蛋糕 74
糖漬水果蛋糕 75
杏仁蛋糕 77
檸檬慕斯蛋糕 78
檸檬曼克蛋糕 79
磅蛋糕 81
酸奶蛋糕 83
巴巴萊姆酒蛋糕 84
香橙味舒芙蕾 85
咕咕魯夫 87
外交官蛋糕 89
圓米布丁 90
菠蘿蛋奶布丁 91
橙皮布丁 92
奶油布丁 93
橙味蘋(píng)果布丁 95
蛋白霜糖烤蘋(píng)果牛奶米布丁 96
橘子米糕 97
焦糖米糕 99

Chapter · 04水果甜點(diǎn)類
焦糖蘋(píng)果 103
蘋(píng)果啫喱 104
外祖母烤蘋(píng)果 105
糖煮蘋(píng)果 107
橙子沙拉 109
杏仁糖 110
新鮮水果沙拉 111
蘋(píng)果梨酥 112
美味烤梨 113
海倫巧克力甜梨 114
冷熱西梅 115
茶香朗姆酒糖漬水果 117
莫城美味菠蘿 119
焦糖菠蘿蛋糕 120
糖漬醋栗 121
櫻桃燒酒味菠蘿 121
香蕉船冰激凌 123
香蕉薄餅 124
火燒朗姆酒香蕉 125
奶油覆盆子杯 127
雷司令白葡萄酒果凍 129
糖拌草莓 130
羅曼諾夫草莓 131
草莓慕斯 132
驚喜甜瓜 133
奶油蜜桃 135
布列塔尼風(fēng)味橙花沙布雷 136
諾曼底風(fēng)味烤蘋(píng)果 137
葡萄干杏仁白奶酪 139
糖煮杏干 140
糖煮西梅干 140
火燒糖煮蘋(píng)果 141
糖煮雜色水果 143
杏子醬 144
雜色果醬 145
榅桲果凍 147
香蕉慕斯 148
檸檬慕斯 149
水果泥 151
紅醋栗果泥 152
大馬士革李果醬 153

Chapter · 05餅干和小糕點(diǎn)類
牛利餅干 157
貓舌餅 158
沙布雷餅干 159
杏仁瓦片 160
果醬千層酥 161
炸脆餅 163
杏仁迷你千層酥 164
熱那亞海綿蛋糕 165
瑪?shù)铝盏案?167
芙莉安杏仁小蛋糕 169
果醬夾心蛋糕卷 170
小麥粉蛋糕（又名馬拉糕） 171
椰絲蛋糕卷 172
果醬迷你蛋糕 173
葡萄黃油蛋糕 175

Chapter · 06節(jié)日甜點(diǎn)和飲品類
法式吐司 179
法式肉桂吐司 180
朗姆酒迷你蛋糕 181
黃油薄餅 183
可麗餅 184
朗姆酒火焰薄餅 185
橙汁薄餅 187
阿爾薩斯薄餅 188
香料面包 189
蘋(píng)果貝涅餅 191
香蕉貝涅餅 192
油炸泡芙 193
布魯塞爾風(fēng)味熱華夫餅 195
國(guó)王餅 197
圣誕栗子味巧克力樹(shù)干 198
桃子冰盞 199
巧克力冰激凌 201
草莓冰激凌 202
香草冰激凌 203
阿梅諾維爾冰激凌 205
龍奶雞尾酒（無(wú)酒精） 207
桑格麗塔雞尾酒（無(wú)酒精） 208
異國(guó)風(fēng)情雞尾酒（無(wú)酒精） 209
賓治熱茶 209
桃子奶昔 211
玫瑰雞尾酒 213
白衣夫人 214
香蕉牛奶 214
瓜德羅普潘趣酒（無(wú)酒精） 215
紅色水果雞尾酒（無(wú)酒精） 215

Chapter · 07巧克力類
松露巧克力 219
列日式巧克力 220
都靈巧克力 221
巧克力慕斯 223
巧克力女爵 224
粗麥巧克力蛋糕 225
巧克力泡芙 227
巧克力小土豆 228
焦糖巧克力 229
巧克力軟心蛋糕 231
沙巴王后蛋糕 232
熱巧克力 233
巧克力大理石蛋糕 235
巧克力蛋糕 237