食品衛(wèi)生與營養(yǎng)

　　該教材第一部分內(nèi)容為食品衛(wèi)生與安全篇，主要有食品污染及預(yù)防措施、食品腐敗變質(zhì)及控制、食品添加劑的衛(wèi)生管理、食源性疾病、食物中毒及其預(yù)防、各類食品的衛(wèi)生與安全管理和烹飪工藝衛(wèi)生與安全；第二部分為烹飪營養(yǎng)篇，包括能量平衡、宏量和微量營養(yǎng)素、各類烹飪原料的營養(yǎng)、合理烹飪以及膳食平衡等內(nèi)容。

　　許榮華，女，北京聯(lián)合大學“雙師 ”素質(zhì)教師、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)負責人、***優(yōu)秀烹飪實踐教學團隊骨干教師。主講《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》、《膳食營養(yǎng)設(shè)計》等課程。主編完成十二五規(guī)劃教材《膳食營養(yǎng)設(shè)計》、主編《烹飪基礎(chǔ)營養(yǎng)》教材，副主編和參編10部教材。近5年共主持省部級課題1項，校級項目3項，參與省部級課題3項。為國家職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)傳承子項目-《食品安全法規(guī)與制度和典型案例】資源庫開發(fā)主要建設(shè)人，校級《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》應(yīng)用型課程建設(shè)項目負責人。