商業(yè)地產(chǎn)高人氣業(yè)態(tài)運(yùn)營手冊：生鮮超市

章 生鮮超市市場特征及主流模式
節(jié) 生鮮超市的市場特征 2
一、生鮮超市市場經(jīng)營內(nèi)容 2
二、生鮮超市“鮮”為王的4 個內(nèi)涵 3
三、生鮮超市社區(qū)的創(chuàng)新之道 5
四、生鮮超市新增的3 個服務(wù)方向 8
五、生鮮超市的5 類經(jīng)營難題 9
六、消費(fèi)者市場研究的3 個方向 12
第二節(jié) 生鮮超市的主流模式 13
一、生鮮超市運(yùn)營的5 個高標(biāo)準(zhǔn) 13
二、生鮮超市模式的7 類新特點(diǎn) 13
三、生鮮超市常用的5 種采購模式 17
四、生鮮電商的5 種銷售模式 19
五、生鮮超市的7 種商業(yè)模式 20
六、典型生鮮超市的運(yùn)營模式 24
七、小而美型生鮮超市模式 32
第三節(jié) 生鮮超市運(yùn)營概念 34
一、生鮮相關(guān)概念 34
二、生鮮超市商品概念 35
三、生鮮經(jīng)營概念 37
四、店鋪類型基本概念 38
五、店鋪模式基本概念 39
六、組織機(jī)構(gòu)基本概念 40
七、零售商業(yè)基本概念 40
八、零售賣場空間基本概念 41
九、賣場常用設(shè)備、用具 43
十、生鮮超市常用術(shù)語 46

第二章 生鮮超市前期籌劃
節(jié) 生鮮超市選址及客群調(diào)研分析 50
一、調(diào)研工作籌備 50
二、嚴(yán)謹(jǐn)調(diào)研原則 51
三、選址調(diào)研步驟 53
四、選址調(diào)研流程 54
五、選址原則 56
六、選址調(diào)研的內(nèi)容 57
七、選址調(diào)研工具 59
八、商業(yè)環(huán)境調(diào)研指標(biāo) 60
九、消費(fèi)者調(diào)研內(nèi)容 61
十、調(diào)研問卷設(shè)計要求 63
十一、生鮮超市選址4 大誤區(qū) 64
第二節(jié) 生鮮超市的定位 66
一、生鮮超市與普通超市的區(qū)別 66
二、生鮮超市消費(fèi)群體定位 67
三、生鮮超市經(jīng)營定位 67
四、生鮮超市商品定位 70
五、生鮮超市價格策略定位 71
六、生鮮超市服務(wù)定位 72
七、生鮮超市賣場功能定位 72

第三章生鮮超市運(yùn)營管理
節(jié) 生鮮超市運(yùn)營指標(biāo)及管理策略 76
一、運(yùn)營類指標(biāo) 76
二、銷售類指標(biāo) 78
三、動銷類指標(biāo) 79
四、庫存類指標(biāo) 81
五、價格類指標(biāo) 84
六、周轉(zhuǎn)率 85
七、交叉比率 87
八、品類優(yōu)化策略 88
第二節(jié) 生鮮超市贏利模式與組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 90
一、加工方式分類模式 90
二、經(jīng)營規(guī)模分類模式 92
三、經(jīng)營面積分類模式 93
四、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計原則 94
五、組織結(jié)構(gòu)類型 95
六、組織人員編制分配 97
七、組織運(yùn)作流程 98
第三節(jié) 生鮮超市運(yùn)營管理及方法 99
一、運(yùn)營領(lǐng)先的生鮮超市經(jīng)營理念 99
二、生鮮超市運(yùn)營管理的4 個內(nèi)容 100
第四節(jié) 生鮮超市部門管理規(guī)范 108
一、生鮮超市的7 項基礎(chǔ)規(guī)范 108
二、生鮮部衛(wèi)生環(huán)境要求 110
三、生鮮超市待客的4 個要求 111
四、生鮮超市售后服務(wù)管理 112
五、工作設(shè)備使用規(guī)范 114
第五節(jié) 生鮮超市店面主要崗位職能 115
一、店長 115
二、生鮮超市部門劃分 119
三、生鮮部核心崗位 119
四、生鮮部技術(shù)崗位 121
五、生鮮主管崗位 123
六、店內(nèi)柜組崗位 127
七、超市后勤服務(wù)崗位 128

第四章 生鮮超市商品管理方法
節(jié) 生鮮商品管理要求 132
一、生鮮品類劃分方法 132
二、判斷商品品質(zhì)的10 個標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法 133
三、生鮮品類結(jié)構(gòu)調(diào)整的3 個標(biāo)準(zhǔn) 134
四、生鮮超市管理的3 個要求 135
五、生鮮商品管理的3 個重點(diǎn) 136
六、生鮮商品管理方法與技術(shù) 138
七、生鮮商品加工管理方法 140
八、生鮮商品流轉(zhuǎn)管理 142
第二節(jié) 生鮮商品分類保鮮管理 144
一、果蔬鮮度管理 145
二、水產(chǎn)鮮度管理 147
三、肉類鮮度管理 149
四、熟食鮮度管理 150
第三節(jié) 生鮮商品品類陳列規(guī)范 151
一、生鮮商品陳列管理 151
二、生鮮商品上架前管理 153
三、生鮮商品陳列的4 個標(biāo)準(zhǔn) 154
四、生鮮商品陳列的6 個原則 155
五、生鮮品類陳列的5 個規(guī)范 157
六、生鮮品類空間位置陳列原則 158
第四節(jié) 生鮮損耗控制及防損管理 162
一、損耗產(chǎn)生的類別 162
二、生鮮損耗常見的7 類原因 163
三、生鮮損耗的環(huán)節(jié)分析與管控 165
四、3 類關(guān)鍵防損制度 166
五、著名生鮮超市防損管理借鑒 168
第五節(jié) 生鮮商品采購管理 170
一、生鮮采購原則 170
二、生鮮自采商品流程 170
三、生鮮采購要求 171
四、采購商品保質(zhì)期控制的3 個方法 173
第六節(jié) 生鮮超市冷鏈物流管理 175
一、生鮮配送管理 175
二、生鮮物流管理 177
三、生鮮冷鏈管理 180

第五章 生鮮超市年度營銷管理
節(jié) 生鮮超市年度營銷計劃管理 186
一、營銷分階段設(shè)置目標(biāo) 186
二、營銷管理的3 個原則 186
三、年度營銷計劃制定的5 個步驟 188
四、年度營銷計劃執(zhí)行表 190
五、年度營銷的促銷規(guī)劃 193
六、營銷定價的6 個策略 196
第二節(jié) 生鮮超市開業(yè)籌備及執(zhí)行 198
一、裝修建店的主要內(nèi)容 198
二、開業(yè)前籌備 201
三、開業(yè)籌備的6 個步驟 203
四、開業(yè)前的4 項商品籌備內(nèi)容 205
五、開業(yè)倒計時的8 項檢查內(nèi)容 209
六、開業(yè)慶典活動執(zhí)行 209
附錄：超市開業(yè)慶典方案參考 211
第三節(jié) 生鮮超市賣場促銷物料及設(shè)計 216
一、生鮮超市場景力營造的5 個元素 216
二、促銷物料清單統(tǒng)籌 218
三、店面海報促銷廣告制作 219
第四節(jié) 生鮮超市日常促銷管理 221
一、生鮮超市促銷管理 221
二、生鮮超市成功促銷的4 個條件 223
三、店面促銷管理的4 個要點(diǎn) 224
四、生鮮促銷的8 個原則 225
五、促銷籌備的7 個要素 227
六、促銷主題及促銷選品 228
七、生鮮超市常用的4 種促銷策略 231
八、生鮮促銷時段管理操作 233
九、促銷效果評估 234

第六章 生鮮超市會員營銷管理
節(jié) 生鮮超市會員制管理 236
一、企業(yè)會員制管理 236
二、會員制營銷模式設(shè)計 237
三、會員制營銷目標(biāo) 239
四、會員制目標(biāo)客群管理的4 個方法 239
第二節(jié) 生鮮超市會員制度建設(shè)方法 242
一、建立企業(yè)會員制的7 個要求 242
二、企業(yè)會員管理的4 個條件 247
三、構(gòu)建企業(yè)會員制的4 個內(nèi)容 247
四、會員轉(zhuǎn)化的4 個方法 249
第三節(jié) 生鮮超市的會員營銷管理 251
一、會員營銷模式創(chuàng)新的4 個手段 251
二、企業(yè)會員卡營銷問題 259
三、連鎖生鮮超市的會員制營銷方法 262
四、會員積分管理 262
五、會員活化的3 個手段 264