川式面點制作工藝

定　價：￥46.00

作　者：	羅文，馮明會著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518428670	出版時間：	2020-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	168	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　川式面點泛指長江中上游以及西南地區(qū)所制作的面點，以四川為代表，故稱川式面點。四川素稱“天府之國”，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，為面點的形成和發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。本教材介紹了不同面團制作面點的實例，詳盡地介紹了62個具有代表性的四川特色面點制作實例，闡明了面點的創(chuàng)新與開發(fā)，有助于幫助學(xué)生掌握和提高川點工藝制作水平。

作者簡介

　　羅文，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院副教授，高級技師，中國烹飪名師，四川省行業(yè)技術(shù)能手，職業(yè)技能鑒定考評員。主要教授《面點工藝及制作技藝》《川點制作技術(shù)》等課程，曾多次代表學(xué)校參加各類烹飪比賽，并獲得面點金廚獎、面點個人金獎和團體特金獎等獎項。

圖書目錄

第一章　川式面點工藝理論
第一節(jié)　川式面點概述
一、川式面點的發(fā)展歷史
二、川式面點的地位
三、川式面點的分類
第二節(jié)　川式面點的形成和特色
一、川式面點的形成
二、川式面點的特色
第三節(jié)　川式面點的常用原料
一、川式面點的皮坯原料
二、川式面點的制餡原料
三、川式面點的調(diào)味原料
四、川式面點的輔助原料
第四節(jié)　川式面點的常用設(shè)備及器具
一、川式面點的常用設(shè)備
二、川式面點的常用器具
第二章　川式面點工藝實訓(xùn)
第一節(jié)　水調(diào)面坯制品工藝實訓(xùn)
一、冷水面坯制品工藝實訓(xùn)
二、熱水面坯制品工藝實訓(xùn)
三、沸水面坯制品工藝實訓(xùn)
第二節(jié)　膨松面坯制品工藝實訓(xùn)
一、生物膨松面坯制品工藝實訓(xùn)
二、物理膨松面坯制品工藝實訓(xùn)
三、化學(xué)膨松面坯制品工藝實訓(xùn)
第三節(jié)　油酥面坯制品工藝實訓(xùn)
一、明酥面坯類制品工藝實訓(xùn)
二、暗酥面坯類制品工藝實訓(xùn)
三、混酥面坯類制品工藝實訓(xùn)
第四節(jié)　米制品類面坯制品工藝實訓(xùn)
一、米類面坯制品工藝實訓(xùn)
二、米粉類面坯制品工藝實訓(xùn)
第五節(jié)　其他類面坯制品工藝實訓(xùn)
一、雜糧類面坯制品工藝實訓(xùn)
二、羹湯類面坯制品工藝實訓(xùn)
三、果蔬及其他類面坯制品工藝實訓(xùn)
參考文獻