中餐烹調工藝

第一學習單元——蔬菜烹調技法
食材——蔬菜
課題一 干煸
技法工藝——干煸
實踐案例——芹菜炒香干
課題二 干燒
技法工藝——干燒
實踐案例——干燒四季豆
課題三 清炸
技法工藝——清炸
實踐案例——土豆松
第二學習單元——家禽烹調技法
食材——家禽
課題一 炸烹
技法工藝——炸烹
實踐案例——烹雞絲
課題二 酥炸
技法工藝——酥炸
實踐案例——酥炸鴨子
課題三 醋熘
技法工藝——醋熘
第三學習單元——家畜烹調技法
食材——家畜
課題一 西炸
技法工藝——西炸
實踐案例——炸仔排
課題二 滑炒
技法工藝——滑炒
實踐案例——尖椒牛柳
課題三 燉
技法工藝——燉
實踐案例——土豆燉羊排-
第四學習單元——淡水魚烹調技法
食材——淡水魚
課題一 蔥烯
技法工藝——蔥（火+靠）
實踐案例——蔥（火+靠）鯽魚
課題二 蒜爆
技法工藝——蒜爆
實踐案例——蒜爆魚丁
課題三 生炒
技法工藝——生炒
實踐案例——頭肚醋魚
課題四 熟炒
技法工藝——熟炒
實踐案例——寧式鱔絲
課題五 清汆
技法工藝——清汆
實踐案例——清湯魚丸
第五學習單元——果蛋奶烹調技法
食材——果蛋奶
課題一 軟炒
技法工藝——軟炒
實踐案例——大良炒鮮奶
課題二 松炸
技法工藝——松炸
實踐案例——炸羊尾
課題三 蜜汁
技法工藝——蜜汁
實踐案例——蜜汁香蕉
課題四 掛霜
技法工藝——掛霜
實踐案例——掛霜蘋果
課題五 拔絲
技法工藝——拔絲
實踐案例——拔絲菠蘿
第六學習單元——蝦蟹魚烹調技法
食材——水產品
課題一 脆炸
技法工藝——脆炸
實踐案例——脆皮直蝦
課題二 燒（油醬）
技法工藝——油醬
實踐案例——青蟹年糕
課題三 炸熘
技法工藝——炸熘
實踐案例——松鼠鱸魚
課題四 （鍋）爆
技法工藝——鍋煽
實踐案例——鍋煽帶魚
第七學習單元——千制品烹調技法
食材——干制品
課題一 蒸（清蒸）
技法工藝——清蒸
課題二 煎（生煎）
技法工藝——生煎
實踐案例——生煎香菇盒
課題三 扒（白扒）
技法工藝——白扒
實踐案例——芙蓉魚肚
課題四 爆（油爆）
技法工藝——油爆
實踐案例——爆魷魚花
參考文獻