黃振華經(jīng)典粵菜技法

　　《黃振華經(jīng)典粵菜技法》精選黃振華粵菜代表作，圖文并茂，每一款均對菜式的來源、食材原料的辯識及挑選、主料、配料、湯汁、制作流程及關(guān)鍵技術(shù)，進(jìn)行逐一詳解，全部是第一手資料，既展示了大師平生廚藝的輝煌碩果，也是對40年來粵菜技藝發(fā)展的一次重大梳理。

　　黃振華，廣東省廣州市人，中國烹飪協(xié)會第一屆、第二屆副會長；中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會榮譽主席，2000年1月被國家國內(nèi)貿(mào)易局授予“中國烹飪大師”的榮譽稱號，之后被文化部授予“中國烹飪文化大師”稱號；國家高級烹調(diào)技師、世界烹聯(lián)國際評委、餐飲業(yè)國家一級評委、商務(wù)部全國餐飲業(yè)全鼎獎評委、中國十佳烹飪大師、廣東十大名廚、商務(wù)部中華名廚名譽獎、全國勞動模范、廣東省職工勞動模范、廣州市勞動模范。黃振華曾當(dāng)選廣東省第七屆人大代表，廣州市第十屆人大代表，荔灣區(qū)第四、五、六、七屆政協(xié)委員，荔灣區(qū)第九、十、十一屆人大代表。獲得全國“五一勞動獎?wù)隆薄叭珖夹g(shù)能手”稱號；多次在世界和全國烹飪大賽中擔(dān)任評委：1994年盧森堡烹飪世界杯大賽評委、1995美國傳統(tǒng)杯國際大賽評委、第一屆馬來西亞金廚大賽評委、斯里蘭卡國際大賽評委，是中國僅有的兩位世界廚師聯(lián)合會國際評委之一。1988年，黃振華參加全國第二屆烹飪比賽，作品菜式“三色龍蝦”獲熱菜金牌；1990年任中國烹飪代表隊隊長，參加盧森堡“90烹飪世界杯”比賽，獲團(tuán)體金牌，受到中國商業(yè)部及中國烹飪協(xié)會的嘉獎。他曾任廣州酒家企業(yè)集團(tuán)有限公司董事、副總經(jīng)理兼行政總廚，吉祥路廣州酒家總經(jīng)理，天河百福廣場廣州酒家總經(jīng)理。從藝56年，他精心研究粵菜精髓，粗料精制，精料細(xì)作，靈活多變，制造了廣州酒家經(jīng)典品牌，如廣式“滿漢全席”“滿漢精選華筵”“五朝宴”“圓桌中國菜”“黃金宴”“花城美宴”“南越王宴”“三色龍蝦”“嘉禾雁扣”“白玉羅漢”“如意金磚”“牛油芝士羅氏蝦”“蜜汁牛仔骨”等令人垂涎的宴席及菜式，并流傳成為經(jīng)典。他是廣東省餐飲技師協(xié)會會長，廣州技師協(xié)會餐飲分會會長。他還是中國四大菜系《粵菜》的主編，著有《黃振華粵精選作品集》《中國烹飪大師作品黃振華專輯》，是《中國烹飪大百科全書》編委。原商業(yè)部常務(wù)副部長姜習(xí)先生在《黃振華粵茱精選作品集》作序并評價：“黃振華廚藝振中華?！备卸鲝V州：出生在廣州，成長在廣州，學(xué)藝在廣州，成才在廣州，成名在廣州，所以廚出廣州！