食品營養(yǎng)學（第3版）

定　價：￥59.00

作　者：	孫遠明，柳春紅編
出版社：	中國農業(yè)大學出版社
叢編項：	“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材，普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565523342	出版時間：	2019-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	303	字數(shù)：

內容簡介

　　《食品營養(yǎng)學（第3版）》共分12章，主要包括緒論，食物的體內代謝，能量與宏量營養(yǎng)素，維生素，礦物質和水，植物化學物，各類食物的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)強化食品、保健食品與營養(yǎng)標簽，特殊人群的營養(yǎng)，營養(yǎng)與慢性病，飲食養(yǎng)生及公共營養(yǎng)等內容。本教材既注重營養(yǎng)學基本理論的闡述，也突出食品營養(yǎng)學的實用性，并力求反映學科發(fā)展的新前沿。本教材主要供食品質量與安全、食品科學與工程、食品檢測及相關食品專業(yè)學生使用，也可作為技術人員、管理人員、營養(yǎng)學愛好者的參考書。

作者簡介

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圖書目錄

第1章緒論
1．1 營養(yǎng)學的基本概念和分支
1．1．1 營養(yǎng)學的基本概念
1．1．2 營養(yǎng)學分支
1．2 營養(yǎng)學發(fā)展簡史及研究進展
1．2．1 營養(yǎng)學發(fā)展簡史
1．2．2 營養(yǎng)學研究的重要進展
1．3 食物、營養(yǎng)與人體健康
1．3．1 食物、營養(yǎng)與生長發(fā)育
1．3．2 食物、營養(yǎng)與衰老
1．3．3 食物、營養(yǎng)與心理、行為
1．3．4 食物、營養(yǎng)與慢性病
1．4 食品營養(yǎng)學研究任務與發(fā)展趨勢
1．4．1 研究任務
1．4．2 發(fā)展趨勢
思考題
第2章食物的體內代謝
2．1 食物的消化與吸收
2．1．1 消化系統(tǒng)的組成與功能
2．1．2 消化與吸收
2．2 營養(yǎng)素的體內運輸
2．2．1 循環(huán)系統(tǒng)的組成
2．2．2 各種營養(yǎng)素的運輸
2．3 營養(yǎng)素的體內代謝
2．3．1 蛋白質的代謝
2．3．2 ．脂類代謝
2．3．3 碳水化合物的代謝
2．4 營養(yǎng)代謝物質的排泄
2．4．1 腎的結構特點
2．4．2 尿液的生成
2．4．3 尿液的排放
思考題
……
第3章能量與宏量營養(yǎng)素
第4章維生素
第5章礦物質和水
第6章植物化學物
第7章各類食物的營養(yǎng)價值
第8章營養(yǎng)強化食品、保健食品與營養(yǎng)標簽
第9章特殊人群的營養(yǎng)
第10章營養(yǎng)與慢性病
第11章飲食養(yǎng)生
第12章公共營養(yǎng)