黃油：一部豐富的歷史

定　價：￥49.00

作　者：	伊萊恩·科斯羅瓦著，趙祖華譯
出版社：	文化發(fā)展出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787514227659	出版時間：	2020-05-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	320	字數(shù)：

內容簡介

　　黃油是最古老的人工食物之一，從碧綠的牧草轉變成金色的黃油，這個過程在數(shù)百年間的變化如同黃油的美味一樣，讓人心醉神迷。不止于餐桌，黃油的身世與遠離廚房和乳品廠的許多事件緊密交織，從精神與藥物的需求，到開疆拓土的工業(yè)革命，再到20世紀人造黃油生產者與無脂狂熱者的針鋒相對，黃油獨一無二的歷史反映了我們的口腹之欲，也展現(xiàn)出人類的雄心壯志。此外，本書作者伊萊恩·科斯羅瓦還提供了在家中制作和使用各種黃油的方法。

作者簡介

　　伊萊恩·科斯羅瓦（Elaine Khosrova），食品歷史和美食文化獨立作家，美國烹飪學院的糕點師和研究生，食品和營養(yǎng)學士，作品曾獲“對開本金獎”。

圖書目錄

序言 / 1
第一部分：歷史
1 青草，反芻物，奶油：開啟黃油旅程 / 1
2 早期的攪拌：從意外到常規(guī) / 22
3 神圣和信仰：當黃油遇見形而上 / 33
4 美味的推手：女性建立黃油行業(yè) / 58
5 工具和技術：舊式黃油生產 / 74
6 革命：男性、人造黃油之戰(zhàn)和黃油大炮 / 91
7 分子黃油：風味制造物理學 / 108
8 角色互換：健康飲食有黃油 / 121
9 現(xiàn)代黃油工匠：小批量、大粉絲 / 141
10 佳肴妙法：以黃油為原料 / 170
第二部分：菜譜
烘焙菜譜 / 189
烹飪菜譜 / 237
自制黃油 / 270
附錄A：一些值得推薦的黃油 / 301
附錄B：其他語言中的黃油 / 309
致謝 / 313