葡萄酒品鑒全書

定　價：￥59.80

作　者：	[日] 久保將著，馬金娥譯
出版社：	紅星電子音像出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787830102166	出版時間：	2020-03-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　一本集學(xué)習(xí)、實操、收藏于一身的葡萄酒品鑒全書，從科學(xué)、專業(yè)的角度詳解了什么是品鑒、如何品鑒、各種葡萄酒的品鑒方法等，書中介紹的品鑒方法非常專業(yè)、實用，可以根據(jù)葡萄酒的不同屬性以及與食品搭配飲用時的不同口感來選擇適合個人口味的香醇葡萄酒！如此內(nèi)容翔實、制作精美的高質(zhì)量品鑒圖書，能在同類圖書中凸顯出來，是一本不可多得的精品之作，一本真正的葡萄酒知識大全！

作者簡介

　　久保將（Masashi Kubo），生于1957年。入職日本三得利（以生產(chǎn)、銷售酒類飲品為主要業(yè)務(wù)的著名企業(yè)）后在福岡支店工作，之后的17年間，一直致力于高檔酒店、餐廳的葡萄酒銷售工作，獲得了主廚和侍酒師的極大信賴?，F(xiàn)在作為三得利葡萄酒國際股份有限公司的高級葡萄酒專家，專職從事葡萄酒的啟蒙教學(xué)。久保將作為高級品酒師資格班的第一期畢業(yè)生，連續(xù)獲得了業(yè)內(nèi)多個冠軍頭銜，在公司內(nèi)外培養(yǎng)的品酒師不計其數(shù)。廚藝也是專業(yè)級別，作為一名家庭派對達人，可以在極短的時間內(nèi)將有限的食材做成與葡萄酒非常搭配的料理。

圖書目錄

前言
序章
葡萄酒的品嘗比較
紅葡萄酒與白葡萄酒
不同品種的品嘗比較
不同產(chǎn)區(qū)的品嘗比較
不同年份的品嘗比較
不同價格的品嘗比較
一章
葡萄酒品鑒基礎(chǔ)
什么是品鑒？
品鑒方法
收集葡萄酒的相關(guān)信息
品鑒筆記與記憶整理
二章
觀察外觀
觀察外觀的方法
澄清度、發(fā)泡性
黏度
紅葡萄酒的色調(diào)
白葡萄酒的色調(diào)
外觀的形成要素
外觀與時間的關(guān)系
整理外觀信息
描述外觀時的公式
觀察外觀的問與答
三章
分析香氣
聞香方法
香氣的印象
紅葡萄酒輕淡香氣的印象表
紅葡萄酒濃郁香氣的印象表
紅葡萄酒年輕香氣的印象表
紅葡萄酒陳年香氣的印象表
白葡萄酒輕淡香氣的印象表
白葡萄酒濃郁香氣的印象表
白葡萄酒年輕香氣的印象表
白葡萄酒陳年香氣的印象表
描述香氣
香氣輪盤
香氣的分類圖鑒
葡萄酒香氣的問與答
四章
感知味道
感知味道的方法
第一感受—味覺
單寧的質(zhì)量
酒體
復(fù)雜度
平衡性
余味
美味感
葡萄酒味道的問與答
信息的整理歸檔
五章
葡萄品種
赤霞珠
黑皮諾
品麗珠
美樂
西拉（西拉子）
內(nèi)比奧羅
佳美
桑嬌維塞
歌海娜、加爾納恰
丹魄
馬爾貝克（瑪碧）
仙粉黛、普里米蒂沃
佳美娜
貝利A 麝香葡萄
艾格尼科
佳麗釀
多姿桃
皮諾塔吉
藍布魯斯科
霞多麗
長相思
雷司令
瓊瑤漿
特濃情
麝香葡萄
維奧涅爾
法國黑皮諾、意大利灰皮諾
白詩南
賽美蓉
阿爾巴利諾
密斯卡岱
白皮諾
西萬尼
特雷比奧羅
甲州
阿里高特
六章
葡萄品種的發(fā)源地與
釀造方法
世界范圍內(nèi)的傳播
法國
種植于世界各地的赤霞珠、黑皮諾、霞多麗
美國
澳大利亞
新西蘭
智利、阿根廷
意大利
意大利的黑葡萄品種
意大利的白葡萄品種
西班牙
德國
日本
葡萄與土壤
紅葡萄酒的釀造方法
白葡萄酒的釀造方法
桃紅葡萄酒的釀造方法
起泡酒的釀造方法
七章
盲品實踐
如何進行盲品
紅葡萄酒的判斷圖表
白葡萄酒的判斷圖表