食品原料學(xué)（簡明教程）

前言
第一章 緒論
第一節(jié) 食品原料學(xué)概述
第二節(jié) 食品原料學(xué)發(fā)展歷史與展望
第二章 糧谷類食品原料
第一節(jié) 概論
第二節(jié) 糧谷類食品的資源特征
第三節(jié) 水稻
第四節(jié) 小麥
第五節(jié) 玉米
第六節(jié) 大豆
第七節(jié) 馬鈴薯
第八節(jié) 甘薯
第三章 果蔬食品原料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蔬菜原料
第三節(jié) 果品原料
第四節(jié) 果蔬食品原料的貯藏與質(zhì)量管理
第四章 畜產(chǎn)食品原料
第一節(jié) 概論
第二節(jié) 肉類原料
第三節(jié) 乳品原料
第四節(jié) 禽蛋原料
第五章 水產(chǎn)食品原料
第一節(jié) 我國水產(chǎn)資源及其供給
第二節(jié) 水產(chǎn)食品原料的化學(xué)組成與營養(yǎng)特性
第三節(jié) 主要水產(chǎn)食品原料簡介
第四節(jié) 水產(chǎn)食品原料的質(zhì)量特點與保鮮措施
第五節(jié) 水產(chǎn)食品加工利用
第六章 油脂食品原料
第一節(jié) 概論
第二節(jié) 各類油脂及其原料簡述
第三節(jié) 食用油脂的化學(xué)組成與性質(zhì)
第四節(jié) 食用油脂的物理特性
第五節(jié) 油脂化學(xué)檢測及其部分檢測指標
第六節(jié) 油脂的營養(yǎng)作用及部分營養(yǎng)物質(zhì)的生理功能簡介
第七節(jié) 油脂的保藏
第七章 食用菌原料
第一節(jié) 概論
第二節(jié) 幾種常見的食用菌簡介
第三節(jié) 食用菌的采收、保鮮與加工
第八章 香辛料與調(diào)味料
第一節(jié) 香辛料
第二節(jié) 調(diào)味料
第九章 嗜好食品
第一節(jié) 茶
第二節(jié) 咖啡
第三節(jié) 可可
第四節(jié) 飲料酒
第十章 秦嶺山區(qū)野生（植物）食物資源簡介
第一節(jié) 野生植物資源的開發(fā)意義
第二節(jié) 野生植物資源簡介
參考文獻