餐飲創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)5：做好外賣更賺錢

　　做餐飲很辛苦，不開門就沒有收入。同時由于受客單價和顧客數(shù)影響，營業(yè)額總是有限的。而且，天氣糟糕時生意也受影響。在這種情況下，如何才能提升營業(yè)額呢？怎樣才能構(gòu)筑穩(wěn)定的經(jīng)營基礎(chǔ)呢？如何讓餐飲店在自己休息時也能產(chǎn)生“睡后收入”？ 從事食品的商品開發(fā)與業(yè)態(tài)開發(fā)咨詢工作的本書作者大瀧政喜認(rèn)為，現(xiàn)在顧客需要的是“安全食品”，面對消費者對于食品安全意識的提高，以及消費者對于只能在某家店才能買到的特色商品的需求，餐飲店必須要開發(fā)自己的商品，然后將商品推向店外市場能無限提升銷售額。 所謂“店外市場”，顧名思義，就是店鋪之外的市場?？梢灾谱鬟m合顧客用完餐結(jié)賬時外帶的店里特色商品，可以去老顧客的公司推銷，去附近的商店進行批發(fā)銷售，都是店外市場。 本書介紹的就是大型廠商用大量生產(chǎn)無法模仿的，餐飲店特色外銷商品的創(chuàng)造方法和銷售方法。本書內(nèi)容覆蓋從餐飲店在市場上銷售食品時不可不知的法規(guī)知識，到消費者喜好的“商品概念”“命名”“包裝”，零售方的營業(yè)方法，以及開發(fā)商品、銷售不可或缺的信息。旨在幫助餐飲店通過在市場上銷售自己店的特色食品增加利潤。

　　【日】大瀧政喜 食品策劃、研發(fā)、制作人。生于父親任職駐地菲律賓，長于倫敦。乘坐東方快車游歷歐洲，品嘗各國美食。在優(yōu)裕的環(huán)境中度過幼兒時代。 成年后入職日本某打造了多個名噪一時的店鋪的著名設(shè)計公司，熱衷于設(shè)計與美食。其后沒有止步于室內(nèi)裝飾，先后從事平面造型藝術(shù)、包裝、網(wǎng)頁制作、廣告制作藝術(shù)指導(dǎo)等工作，后又設(shè)立系統(tǒng)開發(fā)公司，設(shè)計制作了老字號日式點心屋、婚慶公司的收發(fā)訂單庫存管理系統(tǒng)。 現(xiàn)在以餐飲店為根據(jù)地，從事食品的商品開發(fā)與業(yè)態(tài)開發(fā)的咨詢工作。與眾多生產(chǎn)者攜手推進商品開發(fā)，并嘗試著將產(chǎn)品銷往世界各地。