天婦羅的仆人

定　價(jià)：￥52.00

作　者：	果麥文化出品;【日】早乙女哲哉著
出版社：	天津人民出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787201154732	出版時(shí)間：	2020-01-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《天婦羅的仆人》是日本天婦羅之神早乙女哲哉對(duì)自己60年天婦羅職人生涯的總結(jié)，名為天婦羅，但其實(shí)遠(yuǎn)超料理的范疇。從做菜的初心和根本出發(fā)，早乙女哲哉將自己數(shù)十年在料理臺(tái)上領(lǐng)悟的人生道理一并傾瀉而出。yi流的廚藝指的到底是什么？能夠成為巨匠到底要掌握哪些技能？什么才能稱得上是追求極zhi的匠人精神？額外收錄早乙女哲哉與壽司之神小野二郎的對(duì)談，兩大料理之神共同展現(xiàn)匠人精神的塑成。人們總是認(rèn)為能瞬間實(shí)現(xiàn)的事情才叫做夢(mèng)想，但那些東西其實(shí)什么也不是。只有每日每夜的積累才是促使夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)的源泉。摘掉料理之神的光環(huán)，早乙女哲哉講述自己對(duì)日常生活的感悟，不僅是對(duì)事業(yè)，更是對(duì)生存之道的總結(jié)和想法。

作者簡(jiǎn)介

　　早乙女哲哉被譽(yù)為天婦羅之神，14歲開始學(xué)藝，將自己的一生投入到天婦羅的事業(yè)中，堅(jiān)持60年連續(xù)工作不休，沒有請(qǐng)過一天假，目前已制作超過3000萬個(gè)天婦羅。17歲時(shí)，早乙女哲哉就發(fā)誓要做一名料理界的藝術(shù)家，把天婦羅做成藝術(shù)品。如今73歲的他依舊親手為客人制作天婦羅，且仍然是店里最后一個(gè)下班的人。他對(duì)料理技術(shù)的追求，對(duì)藝術(shù)、美學(xué)的透徹理解，三者的結(jié)合造就了極zhi境界的天婦羅。早乙女哲哉和壽司之神小野二郎、鰻魚之神金本兼次郎并稱日本美食界的料理三神。

圖書目錄

　　第一章料理師本身就是一件作品
　　專業(yè)料理人可控制毫米的移動(dòng)3
　　解決問題的最大公約數(shù)6
　　工作要無限循環(huán)9
　　操控自身的節(jié)奏13
　　力量的分配16
　　隨著節(jié)奏工作18
　　工作中的規(guī)律和美學(xué)24
　　學(xué)會(huì)展現(xiàn)和表現(xiàn)自己28
　　淺談關(guān)于溫度的科學(xué)31
　　關(guān)于口感的一些思考36
　　更敏銳的五感39
　　第二章匠人的極致覺察與追求
　　助力工具的重要性42
　　看到事物的本質(zhì)46
　　刀是比指尖還敏銳的觸角50
　　好用的食器論之一54
　　好用的食器論之二60
　　對(duì)全局的把握和思考68
　　細(xì)節(jié)意識(shí)的培養(yǎng)72
　　江戶前精神的應(yīng)用74
　　第三章早乙女哲哉的游戲規(guī)則
　　給顧客的建議82
　　是山居的天婦羅貴嗎88
　　和諧團(tuán)隊(duì)的工作節(jié)奏94
　　早乙女流的游戲規(guī)則100
　　致想成為廚師的年輕人105
　　第四章關(guān)于人生關(guān)于料理同壽司之神小野二郎對(duì)談
　　專業(yè)人士的氣質(zhì)由內(nèi)而外114
　　最適宜的做事姿態(tài)123
　　用餐的態(tài)度和節(jié)奏135
　　專門餐廳和綜合餐廳的區(qū)別147
　　料理是整體感覺的呈現(xiàn)157
　　隨年齡遞增的工作能力163
　　在適當(dāng)?shù)臅r(shí)刻隱退169
　　料理人也應(yīng)是藝術(shù)家176