神奇的海參

前言
第一章 海參的起源與食用歷史
第一節(jié) 海參的起源與分類
一、海參的起源
二、海參的分類
第二節(jié) 海參的食用歷史
第二章 海參的生物學(xué)特征及其主要種類
第一節(jié) 海參的形態(tài)
一、海參的基本外形
二、海參的觸手
三、海參的足
四、海參的體壁
五、海參的骨片
六、海參的內(nèi)部構(gòu)造
第二節(jié) 海參的生態(tài)習(xí)性
一、棲息環(huán)境
二、體色
三、對(duì)光線的敏感度
四、運(yùn)動(dòng)
五、夏眠
六、排臟與再生
第三節(jié) 海參的主要種類及其分布
一、世界范圍內(nèi)的海參
二、中國(guó)主要的海參
第四節(jié) 典型的海參品種
一、仿刺參（Apostichopus japonicus）
二、綠刺參（Stichopus chloronotus）
三、花刺參（Stichopus herrmanni）1B
四、糙刺參（Stichopus horrens）
五、慢步等刺參或北美冰參（Isostichopus badionotus）
六、暗色等刺參（Isostichopus fuscus）
七、加州擬刺參或美國(guó)紅參（Parastichopus californicus）
八、梅花參（Thelenota ananas）
九、白底輻肛參或白底靴參（Actinopyga mauritiana）
十、子安輻肛參（Actinopyga leanora）
十一、烏皺輻肛參（Actinopyga miliaris）
十二、蛇目白尼參（Bohadschia argus）2B
十三、圖紋白尼參（Bohadschia marmorata）
十四、黑海參（Holothuria atra）
十五、玉足海參（Holothuria leucospilota）
十六、墨西哥海參（Holothuria mexicana）
十七、糙海參（Holothuria scabra）
十八、象鼻參（HolothuriafuscopunctataJaeger）
十九、土耳其參或冰刺參（Holothuria tubulosa）
二十、葉瓜參（Cucumaria frondosa）
二十一、日本瓜參（Cucumaria japonica）3B
第三章 海參的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 海參的基本化學(xué)組成
一、我國(guó)市場(chǎng)上主流海參品種——仿刺參的基本營(yíng)養(yǎng)組成
二、我國(guó)市場(chǎng)上常見(jiàn)海參品種的基本營(yíng)養(yǎng)組成
第二節(jié) 海參特有的生物活性物質(zhì)
一、海參膠原蛋白
二、海參多糖
三、海參皂苷
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外主要海參品種的營(yíng)養(yǎng)差異
一、國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖仿刺參與野生仿刺參的營(yíng)養(yǎng)組成
二、代表性進(jìn)口海參品種的營(yíng)養(yǎng)組成
第四節(jié) 海參加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分與品質(zhì)變化
一、海參加工過(guò)程中腌漬處理對(duì)品質(zhì)的影響
二、海參加工過(guò)程中蒸煮工藝對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響
第四章 海參功效與人體健康
第一節(jié) 海參的美容功效
一、海參在延緩皮膚衰老中的作用
二、海參在抑制黑色素合成中的作用
第二節(jié) 海參的抗腫瘤活性
一、海參皂苷的抗腫瘤作用
二、海參多糖的抗腫瘤作用
三、海參脂質(zhì)的抗腫瘤作用
第三節(jié) 海參在促進(jìn)人體健康方面的其他活性
一、提高免疫功能
二、調(diào)節(jié)血糖
三、降血脂
四、抗凝血、抗血栓作用
五、改善老年期癡呆癥
第五章 海參產(chǎn)品及其質(zhì)量控制
第一節(jié) 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要的海參產(chǎn)品類型及其特點(diǎn)
一、主要產(chǎn)品類型
一海參的加工工藝
三、現(xiàn)代化海參加工車間
第二節(jié) 海參相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
一、國(guó)內(nèi)外海參相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀
二、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干海參
第三節(jié) 海參產(chǎn)品的質(zhì)量鑒別與評(píng)價(jià)
一、干海參質(zhì)量鑒別的關(guān)鍵指標(biāo)——復(fù)水后干重率
二、干海參質(zhì)量鑒別的關(guān)鍵指標(biāo)——干海參中水溶性總糖的檢測(cè)
三、食用態(tài)海參質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)方法
第四節(jié) 海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況與潛在風(fēng)險(xiǎn)
一、海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
二、海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛在風(fēng)險(xiǎn)
第六章 海參的食用方法
第一節(jié) 干海參的發(fā)制方法
一、干海參家庭常規(guī)發(fā)制方法
二、干海參簡(jiǎn)易發(fā)制方法
三、干海參快速發(fā)制方法
四、進(jìn)口海參（以北美冰參為例）發(fā)制方法
第二節(jié) 經(jīng)典海參食譜
一、海參撈飯
二．蔥燒海參
三、香菇燒海參
四、海參銀耳湯
五、海參粳米粥
六、海參小米粥
七、蔥油秋葵海參
八、海參排骨湯
九、海參豬蹄煲
十、海參小炒皇
十一、海參佛跳墻
附錄
附錄1 GB 31602-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干海參
附錄2 GB／T 34747-2017干海參等級(jí)規(guī)格
附錄3 SC／T 3215-2014鹽漬海參
附錄4 SC／T 3308-2014即食海參
附錄5 美麗石島企業(yè)簡(jiǎn)介
附錄6 國(guó)家海參加工技術(shù)研發(fā)分中心（青島）簡(jiǎn)介
參考文獻(xiàn)