現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)：理論實務(wù)案例實訓(xùn)（第3版）

定　價：￥42.00

作　者：	劉紅春，陳昊，孫占偉，靳瑩，劉婕紓
出版社：	東北財經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項：	21世紀新概念教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565432644	出版時間：	2018-08-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	296	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)：理論、實務(wù)、案例、實訓(xùn)（第3版）/高職高專教育旅游與飯店管理專業(yè)精品課程教材新系》以“就業(yè)”和“人才競爭”為導(dǎo)向，緊緊圍繞“十三五”時期我國高等職業(yè)教育新型人才培養(yǎng)同標，依照“原理先行、實務(wù)跟進、案例同步、實訓(xùn)到位、自主學(xué)習(xí)”的原則，全面展開兼顧“職業(yè)知識”、“職業(yè)能力”和“職業(yè)道德素質(zhì)”的“教學(xué)”、“訓(xùn)練”與“考核”諸內(nèi)涵，各內(nèi)涵相互配合，環(huán)環(huán)相扣。全書共分8章，依據(jù)飯店管理理論、管理內(nèi)容及其在飯店中的應(yīng)用，合理序化章節(jié)和安排內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容涵蓋現(xiàn)代飯店管理概述、飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店計劃管理、飯店三大業(yè)務(wù)管理、飯店營銷管理、飯店安全管理各方面。全書闡述簡明、設(shè)計新穎、案例豐富、訓(xùn)練多樣、考核全面、功能齊全，融通俗性、可讀性、應(yīng)用性為一體，力求體現(xiàn)“教、學(xué)、做、評”合一和“以學(xué)生為主體，以教師為引導(dǎo)”的高等職業(yè)教育教學(xué)改革新思路。《現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)：理論、實務(wù)、案例、實訓(xùn)（第3版）/高職高專教育旅游與飯店管理專業(yè)精品課程教材新系》可作為高等職業(yè)院校旅游與飯店管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)通用教材，也可供企業(yè)在職人員培訓(xùn)使用。

作者簡介

　　劉紅春，沈陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游藝術(shù)學(xué)院教授，沈陽市優(yōu)秀教師、沈陽市名教師；全國專業(yè)人才考評專家委員會旅游專業(yè)委員，遼寧省飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事、高級酒店管理師、高級餐飲服務(wù)員考評員、旅游咨詢師。執(zhí)教30余年，潛心于教學(xué)管理、專業(yè)建設(shè)與課程開發(fā)，以旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)和研究見長。遼寧省品牌專業(yè)酒店管理負責(zé)人；省、國家精品課程“現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)”負責(zé)人，省級優(yōu)秀教學(xué)團隊骨干教師。認真探索高職教育教學(xué)規(guī)律，能很好地把握行業(yè)發(fā)展趨勢和企業(yè)對人才質(zhì)量規(guī)格要求。主持和參與省級以上課題20項，8項獲獎；主編教材5本，在省級以上期刊公開發(fā)表論文近20篇。從“十二五”起著手高職高?！岸嘣闲汀睂I(yè)課程教學(xué)改革新探索。

圖書目錄

第1章現(xiàn)代飯店管理概述
學(xué)習(xí)目標
引例迪拜的Burj Al-Arab酒店
1．1 現(xiàn)代飯店
1．2 飯店管理基礎(chǔ)理論
本章概要
單元訓(xùn)練
單元考核
第2章飯店組織管理
學(xué)習(xí)目標
引例扁平化的組織結(jié)構(gòu)
2．1 飯店組織管理概述
2．2 飯店組織管理內(nèi)容、組織管理制度與非正式組織
本章概要
單元訓(xùn)練
單元考核
第3章飯店人力資源管理
學(xué)習(xí)目標
引例海景花園酒店塑造高效團隊
3．1 飯店人力資源管理概述
3．2 飯店人力資源開發(fā)與管理
3．3 飯店員工激勵
本章概要
單元訓(xùn)練
單元考核
第4章飯店服務(wù)質(zhì)量管理
學(xué)習(xí)目標
引例為客人摘“月亮”
4．1 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
4．2 飯店服務(wù)質(zhì)量控制
本章概要
單元訓(xùn)練
單元考核
第5章飯店計劃管理
學(xué)習(xí)目標
引例 2016年酒店營銷部年度經(jīng)營計劃
5．1 飯店計劃管理概述
5．2 飯店計劃管理系統(tǒng)
5．3 飯店計劃的編制與實施
本章概要
單元訓(xùn)練
單元考核
第6章飯店三大業(yè)務(wù)管理
學(xué)習(xí)目標
引例行李大搬遷
6．1 飯店前廳部基本業(yè)務(wù)管理
6．2 飯店客房部基本業(yè)務(wù)管理
6．3 飯店餐飲部基本業(yè)務(wù)管理
本章概要
單元訓(xùn)練
單元考核
第7章飯店營銷管理
學(xué)習(xí)目標
引例競爭催生“酒店+”
7．1 飯店營銷管理概述
7．2 飯店營銷環(huán)境分析
7．3 飯店市場細分、目標市場選擇和飯店產(chǎn)品定位
7．4 現(xiàn)代飯店營銷新觀念及營銷創(chuàng)新
本章概要
單元訓(xùn)練
單元考核
第8章飯店安全管理
學(xué)習(xí)目標
引例陌生的來客
8．1 飯店安全管理概述
8．2 飯店安全管理的基本環(huán)節(jié)
8．3 飯店安全管理控制
本章概要
單元訓(xùn)練
單元考核
綜合訓(xùn)練與考核
課業(yè)范例
主要參考文獻
附錄