清香類型白酒生產(chǎn)工藝集錦

篇 清香類型白酒生產(chǎn)共性
章 釀酒原料、輔料和生產(chǎn)用水
節(jié) 制曲和制酒原料
第二節(jié) 輔料
第三節(jié) 生產(chǎn)用水
第二章 白酒貯存、老熟、勾調(diào)及過濾
節(jié) 白酒貯存
第二節(jié) 勾調(diào)及穩(wěn)定性處理
第三節(jié) 過濾設(shè)備
第三章 三廢處理
節(jié) 廢氣污染治理
第二節(jié) 廢渣污染治理
第三節(jié) 廢水污染治理
第二篇 汾酒生產(chǎn)工藝
章 發(fā)展簡介
第二章 釀酒原料、輔料和生產(chǎn)用水
節(jié) 原料及輔料
第二節(jié) 釀造用水
第三章 大曲生產(chǎn)工藝
節(jié) 大曲生產(chǎn)操作工藝
第二節(jié) 大曲質(zhì)量標準
第三節(jié) 汾酒生產(chǎn)微生物群落研究
第四節(jié) 數(shù)字化曲房管控系統(tǒng)在汾酒大曲生產(chǎn)中的應用
第四章 釀酒生產(chǎn)工藝
節(jié) 工藝流程及操作要點
第二節(jié) 新產(chǎn)原酒質(zhì)量標準
第三節(jié) 汾酒釀造設(shè)備改造升級
第五章 貯存勾調(diào)工藝
節(jié) 貯存老熟
第二節(jié) 組合勾調(diào)
第六章 風味成分及風格特點
第三篇 衡水老白干生產(chǎn)工藝
章 發(fā)展簡介
第二章 釀酒原料、輔料和生產(chǎn)用水
第三章 大曲生產(chǎn)工藝
節(jié) 大曲培養(yǎng)制備工藝
第二節(jié) 大曲質(zhì)量標準
第三節(jié) 衡水老白干釀酒微生物研究概述
第四章 釀酒生產(chǎn)工藝
節(jié) 續(xù)糟配料混蒸混燒老五甑工藝
第二節(jié) 清蒸清燒三排凈工藝
第三節(jié) 機械化釀酒生產(chǎn)新模式
第五章 貯存勾調(diào)工藝
節(jié) 基酒的貯存老熟
第二節(jié) 基酒組合和成品酒調(diào)味
第六章 風味成分及風格特點
第四篇 北京二鍋頭酒生產(chǎn)工藝
章 發(fā)展簡介
第二章 大曲、麩曲、酒母、生香酵母生產(chǎn)工藝
節(jié) 大曲生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 麩曲生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 酒母生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 生香酵母生產(chǎn)工藝
第_一章釀酒生產(chǎn)工藝
節(jié) 老五甑二鍋頭酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 大曲二鍋頭酒生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 麩曲酒母二鍋頭酒生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 大曲、麩曲、酒母、生香酵母二鍋頭酒生產(chǎn)工藝
第四章 風味成分及風格特點
第五篇 青海青稞酒生產(chǎn)工藝
章 發(fā)展簡介
節(jié) 青海青稞酒簡介
第二節(jié) 青海青稞酒發(fā)展歷史
第二章 釀酒原料、輔料和生產(chǎn)用水
節(jié) 原料和輔料
第二節(jié) 生產(chǎn)用水
第三章 大曲生產(chǎn)工藝
節(jié) 大曲培養(yǎng)制備工藝
第二節(jié) 大曲質(zhì)量標準
第三節(jié) 大曲微生物研究
第四章 釀酒生產(chǎn)工藝
節(jié) 工藝流程和操作說明
第二節(jié) 原酒質(zhì)量標準
第五章 貯存老熟和成品酒的組合勾調(diào)
節(jié) 貯存容器
第二節(jié) 組合勾調(diào)
第六章 風味成分及典型風格特點
節(jié) 微量成分研究
第二節(jié) 風味成分特點
第六篇 天津直沽高梁酒生產(chǎn)工藝
章 發(fā)展簡介
第二章 大曲生產(chǎn)工藝
節(jié) 制曲場地要求
第二節(jié) 制曲生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 成品大曲的特點及理化標準
第四節(jié) 大曲質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別
第三章 直沽高粱酒生產(chǎn)工藝
節(jié) 直沽原酒生產(chǎn)工藝流程
第二節(jié) 發(fā)酵設(shè)備
第三節(jié) 工藝控制要點
第四節(jié) 直沽高粱酒工藝特點
第四章 貯存勾調(diào)工藝
節(jié) 直沽高粱酒貯存、組合、勾調(diào)工藝流程
第二節(jié) 工藝操作要點
第五章 風味成分及風格特點
節(jié) 直沽高粱酒風味成分
第二節(jié) 直沽高梁酒風格特點
第七篇 重慶小曲清香酒生產(chǎn)工藝
章 發(fā)展簡介
節(jié) 重慶小曲白酒的由來
第二節(jié) 重慶小曲白酒的工藝特點
第三節(jié) 重慶小曲白酒的發(fā)展和技術(shù)創(chuàng)新
第二章 小曲生產(chǎn)工藝
節(jié) 小曲的特點及傳統(tǒng)制曲簡介
第二節(jié) 重慶小曲有關(guān)的微生物
第三節(jié) 重慶小曲的制造工藝
第四節(jié) 根霉曲標準
第三章 釀酒生產(chǎn)工藝
節(jié) 高粱小曲白酒生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 玉米小曲白酒生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 小曲白酒在生產(chǎn)中應注意的問題
第四章 貯存勾調(diào)工藝
節(jié) 小曲白酒勾兌與調(diào)味的作用及目的
第二節(jié) 小曲白酒酒體設(shè)計
第五章 風味成分及風格特點
節(jié) 重慶小曲白酒微量物質(zhì)的分析
第二節(jié) 重慶小曲白酒風格的形成
第八篇 云南小曲清香酒生產(chǎn)工藝
章 發(fā)展簡介
第二章 生產(chǎn)用水
第三章 小曲生產(chǎn)工藝
節(jié) 小曲培養(yǎng)制備工藝
第二節(jié) 小曲質(zhì)量標準
第四章 釀酒生產(chǎn)工藝
第五章 貯存勾調(diào)工藝
第六章 風味成分及風格特點
第九篇 勁牌公司清香型小曲白酒生產(chǎn)工藝
章 發(fā)展簡介
第二章 小曲生產(chǎn)工藝
節(jié) 原料的選擇與處理
第二節(jié) 觀音土曲生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 機械制曲
第四節(jié) 小曲質(zhì)量標準
第三章 釀酒生產(chǎn)工藝
節(jié) 傳統(tǒng)釀造工藝
第二節(jié) 自動化釀造工藝
第四章 風味成分及風格特點
第十篇多微麩曲酒生產(chǎn)工藝
章 發(fā)展簡介
第二章 糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)工藝
節(jié) 釀造微生物
第二節(jié) 麩曲培養(yǎng)制備工藝
第三節(jié) 酵母培養(yǎng)制備工藝
第四節(jié) 多微麩曲、酵母質(zhì)量標準
第三章 釀酒生產(chǎn)工藝
第四章 風味成分及風格特點
節(jié) 風味成分
第二節(jié) 風格特點
第五章 麩曲白酒新工藝及調(diào)味酒工藝
第十一篇清香類型白酒生產(chǎn)創(chuàng)新工藝
章 駱駝酒業(yè)清香型和芝麻香型白酒組合工藝
第二章 鄂爾多斯酒業(yè)清芝復合香型白酒生產(chǎn)工藝
第三章 寶豐酒廠新工藝的應用
節(jié) 利用水溫調(diào)控白酒發(fā)酵溫度
第二節(jié) 功能菌在清香型寶豐酒生產(chǎn)中的應用
第四章 “江小白”小曲白酒工藝的創(chuàng)新與實踐
第十二篇臺灣地區(qū)高梁酒生產(chǎn)工藝
章 釀酒原料、輔料和生產(chǎn)用水
節(jié) 原料
第二節(jié) 輔料
第三節(jié) 生產(chǎn)用水
第二章 大曲生產(chǎn)工藝
節(jié) 大曲培養(yǎng)制備工藝
第二節(jié) 大曲質(zhì)量標準
第三章 釀酒生產(chǎn)工藝
節(jié) 清蒸清燒工藝
第二節(jié) 機械化釀酒新工藝
第四章 貯存勾調(diào)工藝
節(jié) 貯存老熟
第二節(jié) 組合勾調(diào)
第五章 臺灣地區(qū)高粱酒制造實務
附錄
附錄一 GB/T 10781．2-2006 清香型白酒
附錄二 GB/T 20825-2007 老白干香型白酒
附錄三 GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒
參考文獻